суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты

Капусту с тертой морковью и рубленым луком варить полчаса в литре воды. Отвар процедить, а остаток протереть сквозь сито. Положить тертый сыр, посолить и поперчить. Помешивая довести до кипения. Заправить сметаной.

800 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 с. л. тертого сыра, 100 г сметаны

Суп-пюре из цветной капусты от Маргариты

Пятница, 18 Сентября 2009 г. 10:33 (ссылка)
Процитировано 2 раз +в цитатник +поставить ссылку понравилось!
Прочитало: 0 за час / 4 за сутки / 22 за неделю / 129 за месяц

-Марюшка- все записи автора

Вдохновившись Очередным кулинарным шедевром френдессы Маргариты - я решила непременно воспроизвести его.. .
Конечно были небольшие отступления из за отсутствия некоторых продуктов в холодильнике. Но, если то, что получилось - просто непередаваемо вкусно, то представлю какой вкус у оригинального блюда.
Я процитирую рецепт и буду выделять другим цветом мои изменения

"Рецепт:
Продукты на 4 порции:
небольшая головка цветной капусты (примерно 400 г)
15 г несоленого сливочного масла
небольшая луковица
белая часть небольшого лука-порея
15 г муки
750 мл молока
соль, перец, мускатный орех (если есть - обязательно добавьте! он дает такой непередаваемо пикантный вкус! )

Для подачи:
топленое или растительное масло
4 ломтика хлеба, нарезать кубиками
50 мл густых сливок
свежая зелень (тимьян или петрушка)

1. Цветную капусту разобрать на кочешки, 100 г отложить. Остальные кочешки (300 г) положить в широкую кастрюлю и залить водой (100 мл) так, чтобы капуста была полностью покрыта. Если воды недостаточно, добавить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить на медленном огне примерно 7 минут или до мягкости капусты. Капусту вместе с жидкостью, в которой она варилась, взбить в комбайне или в блендере до однородного состояния.

у меня был пакетик замороженной капусты. Использовала ее. Отваривала капусту в курином бульоне. У меня оставались косточки после разделки курицы. Бульон использовала для супа-пюре, а с разделанной курочки я собрала еще целую тарелочку мяса.

2. В средней кастрюле распустить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и нарезанный тонкими кольцами лук-порей. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до прозрачности и полного размягчения лука. Посыпать мукой, перемешивая на огне до образования легкого кремового оттенка. Снять с огня, влить оставшееся молоко и тщательно перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить пюрированную капусту в кастрюлю, заправить специями по вкусу. Снять с огня и накрыть крышкой.

поскольку у меня не было "чистого" сливочного масла, то я использовала то самое "зеленое масло", которое замораживала по рецепту опять же Маргариты. Отсюда и не чисто белый цвет полученного супчика.
Потом, я полученный луковый соус еще пробила в блендере вместе с пюре.

3. Оставшиеся кочешки (100 г) разобрать на соцветия. В маленькой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, добавить капусту (100 г) и варить примерно 2 минуты. Вынуть и опустить в холодную воду, затем откинуть.

Вот вместо соцветий я и использовала маленькие кусочки куриного мяса.

4. Ломтики хлеба нарезать кубиками и обжарить в нагретом топленом или растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки и слегка посолить.

хлеб я просто подсушила в аэрогриле.

5. Перед подачей прогреть суп (если слишком густой, добавить сливки) . Взбить немного густых сливок. Разлить суп по тарелкам, добавить соцветия капусты, взбитые сливки, крутоны. Украсить свежей зеленью.

Сливки у меня были не густые и по этому, взбить не удалось :) Просто капнула в супчик пару капель и "разрисовала" их в пюре.

И вот что у меня вышло

Это очень вкусно! Сама не ожидала такого результата!
Еще раз огромное спасибо Маргарите!

Покупаете пакет замороженой цветной капусты. Чистите картошку и нарезаете кубиками. Заливаете водой, чтобы только скрывало и ставите вариться. Цветную капусту режете небольшими кусочками, кладете к картошке, когда она почти довариться. Отдельно обжариваете лук и морковь, кладете их в суп. Еще можно положить зеленую фасоль и горошек. Все довариваете. Сливаете лишний бульон, должно остаться примерно полстакана и взбиваете блендером в пюре. Посыпаете зеленью и едите.

Полезная и вкусная цветная капуста может быть приготовлена самым разнообразным образом. Она хороша и на второе, и на первое. Попробуйте суп-пюре из цветной капусты с сыром.

Продукты:

1 средний кочан цветной капусты
1 луковица
3 ложки масла или маргарина
½ помидора
2 ложки растительного масла
3 мелко рубленных зубчика чеснока
3 литра бульона или воды
4 ложки муки
½ стакана тертого сыра
Соль, петрушка, орегано

Приготовление:
В кастрюле распустить маргарин на медленном огне. Когда он достаточно нагрелся, всыпать муку и обжарить до золотистого цвета.
В отдельной кастрюле потушить на растительном масле мелко нарезанный лук, цветную капусту, очищенный от кожицы помидор, чеснок и специи. После того, как овощи хорошо протушатся и станут очень мягкими, выложить их в кастрюлю к обжаренной муке. Влить бульон и варить суп-пюре из цветной капусты на медленном огне, помешивая. Можно пропустить суп через миксер, тогда масса будет более однородной. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.