Посоветуйте рецепт настоящего украинского борщя с салом

Для настоящего украинского борща соленое сало надо положить в бумаге слабо завернутое чтоб сохло до желтого цвета тогда это желтое сухое хрустящее как сахар сало нарезаем маленькими квадратиками и перетираем с чесноком ложкой и запускаем в борщ вслед за зеленью, всё! Запах просто атпад не сравнить ни с каким другим рецептом и главное оно не превращается в куски сала в борще а просто растворяется становится прозрачным. Еще один секрет борща лука не жалейте его должно быть много и в поджарке и просто в бульоне варенного он дает сладость для кислоты и запаха в поджарку хорошо добавить абрикосов штуки 3-5 ведь когда не было томата использовали алычу варенную или абрикосы зеленые веточки вишни вместо лаврушки. Лаврушку кладут если мясо мороженное, а если оно свежее не надо лаврушку оно вкус и запах мяса убивает, а так же сельдерей хоть немного порезать соломкой и поджарить в масле и пастернак как картошку нарезать может чуть мельче, а кубанцы еще по осени и кабачки кладут мелко кубиками порезанные. Еще раньше когда и хлеб не продавали делали галушку к борщу варили бульон обязательно куриный сейчас поймете зачем.
Целую курицу варить потом вытащить а когда борщи готов надо приготовить тесто яйца мука соли щепотку по густое как оладьи может чуть гуще чтоб не текло а падало с ложки этим наполняем тушку курицы и опускаем потихоньку в кастрюлю чтоб борщ не выскочил из кастрюли (скорей это или маленькая курочка или кастрюля как ведро) и томим на маленьком огне чтоб галушка схватилась, а так как готовили на печке и топили соломой то остывала плита долго и к16 часам с утра галушка была готова. Хозяин дома доставал курицу на блюдо ломал курицу доставал галушку и все это поливалось чесночным соусом (вода чеснок и соль) галушка это было событие для нас для детей самое нежное и вкусное.
А вот на моей родине украинцы готовили борщ с рыбой варят как всегда борщ с фасолью и в конце вместе с зеленью аккуратно в кастрюлю опускаются куски жаренной шкварчащей рыбы дают часик этому постоять и можно подавать.
Этот список еще не завершен он ждет и Ваших личных вложений в борщ.

Варишь обычный борщ, то он должен быть с фасолью (настоящий украинский)
Если варить без мяса, можно шкварки в конце варки добавить.

1. мясо на рёбрышках - варить до полной готовности - вынимаете... 2. готовите заправку - сало ужариваете до состояния коричневых шкварок - убираете шкварки - в вытопленный жир кладёте резаный кубиками репчатый лук, жарите до готовности - кладёте (лук не убираете) нашинкованную соломкой морковь, жарите до готовности - кладёте нарезанную мелкими кубиками свёклу и томаты (можно томатную пасту) , доводите до полу готовности и добавляете 6% столовый уксус (что бы свёкла не потеряла цвет) - жарите до готовности свёклы - всё заправка готова.... 3. в мясной бульон закладываете нарезанный картофель - варите до полу готовности - добавляете измельчённые коренья петрушки и сельдерея (можно готовые купить в магазине) - нарезанную полу-кружочками копчёную колбасу (можете взять любую) - добавляете лавровый лист и измельчённую зелень - варите ещё минут пять и добавляете измельчённый чеснок (по вкусу) и заправку - специи добавляют по вкусу - варите до готовности.... в тарелки налить, добавить мясо на рёбрышках (предварительно обжарить до румяной корочки и обмазать соком чеснока) , можно положить шкварки - предварительно их смешивают с рубленным укропом, в тарелку так же кладут сметану (количество по вкусу).... ещё этот борщ заедают специально приготовленными чесночными шанешками (такие маленькие булочки).... блюдо очень калорийное и вкусное....

Не нужно считать что если борщ, вернее зажарка для него, готовится на сале, то это вкусно

Вот мой рецепт настоящего нашего украинского борща. А там сами решайте на сале или нет

Говяжий мясо-костный набор промыть и залить холодной водой. Дать закипеть. Вылить воду, хорошо промыть мясо и опять залить холодной водой. Довести до кипения, положить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком и фасоль. Это варить 1,30 на слабом огне.
От того что первый раз вода с мясом закипела и вы её вылили и промыли мясо, не будет появятся пенка, над которой нужно стоять и вылавливать.
когда бульон будет готов, нужно достать мясо, отделить его от костей и нарезать кусками. Бульон процедить и отправить туда нарезанное на порции мясо и фасоль.

На сковородку налить немного подсолнечного масла (Можно сало. Но для меня это очень жирное) . Положить туда натёртую или нашинкованную свеклу ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить 0,5-1 столовую ложку уксуса и столько-же сахара, перемешать. Влить несколько половничков бульона (из кастрюли) добавить томатный соус, накрыть крышкой и тушить 20 минут, помешивая.
ОТ УКСУСА И ИНГРЕДИЕНТОВ В ТОМАТНОМ СОУСЕ СВЕКЛА ПРИОБРЕТЁТ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И НАСЫЩЕННЫЙ ЦВЕТ. ОН ДОБАВЛЯЕТСЯ В БОРЩ НЕ ДЛЯ КИСЛИНКИ (ТОГДА ЗАЧЕМ САХАР ?) А ИМЕННО ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ ЦВЕТА СВЕКЛЫ.

Мелко нарезать луковицу и обжарить её отдельно, добавить натёртую на крупную тёрку морковь и помешивая жарить минут 3-5.
Нашинковать капусту и нарезать кубиками картофель.
Всё положить в борщ
Посолить, и варить ещё минут 15.
Добавить нарезанный сладкий перец и душистый помидорчик. При желании растереть кусок сала с чесноком и всё это варить ещё минут 3-5

Зелень в конце варки
Сметанка

это секретные сведения хохлов, кто ж тебе расскажет все нюансы?!

В каждом регионе Украины борщ варят с местным колоритом и каждая хозяйка имеет еще и свой секретик - и все равно любой борщ сваренный на Укране - украинский. Так что главное - это свекла и много томата, потому что в России почему-то могут варить борщ без свеклы и томата кладут лишь чутьи вместо щей называют это почему-то Борщ!
Насчет сала, моя бабушка клала в борщ небольшой кусочек сала порезаный на мелкие кусочки и затолченое с чесноком или луком перед закладкой капусты. Старое сало придает старый привкус борщу, видимо его клали не от хорошей жизни, надо нормальное вкусное соленое сало.
В остальном варится как обычно.
Да и еще можно научится варить борщ без уксуса но с красивым красным цветом, это ювелирное искусство, я долго приноравливалась!

в конце варки в борщ добавляют мелко нарезанное сало с солью и чесноком (все это режут вместе)

согласна с Аленой Герасимовой, по поводу борща.. . тесто для галушки можно обыкновенное, как на вареники и я леплю жгуты, а потом режу на бочонки и с мясом на блюдо. . (на следующий день я их поджариваю с мясом на сковороде.. . мммм оч. вкучно, перчиком посыплю и зелени добавлю (если кончено что останется поджаривать :))) ). Уксус действительно никогда не добавляем, а чтобы кисловатый вкус борща был: помидоры с осени (желательно поздние уже, ну в сентябре где-то) в 3х лит. банку кладем помидоры (размер разный, только красные) заполняя банку полностью и пересыпая каждый ряд немного солю, накрываем крышкой капронов. и стоит, пока сами пустят рассол, затем отлитваем немного рассол и кладем чистую салфетку, пальчиком делаем углубление и 1 ст. ложку сухой горчицы сыпим и ставим в прозладное место. дней через 15 помидоры как из бочки. (у меня подвал, так я спущу банки, а потом только сыплю горчицу) У меня эти помидоры и просто так кушают. Можно их в зажарку с половинной тамата класть. . А сало мы кладем "старое", слегка желтое. . вкус совсем другой, а запах борща.... ни с чем не сравнить..

фууууууу... какая гадость

БОРЩ УКРАИНСКИЙ. Сварить свининку - рёбрышки или сахарную косточку (ЕЩЁ ЛУЧШЕ) , добавив лавровый лист и нарезанный лук. Варить часа полтора. Положить к мясу нарезанную крупными кубиками картошку. Пошинковать капусту, залить кипятком - чтобы устранить неприятный запах, удалить нитраты. Нарезать очень тонкими полосками - соломкой красную свеклу, обжарить слегка на подсолнечном масле, добавить немного уксуса для сохранения цвета. Отдельно делаем зажарку - нарезанный лук поджариваем, добавляем мелко нарезанную или потёртую морковь. Когда поджарится, добавить томатную пасту или потёртые на тёрке помидоры, всё чуть потушить. Несколько зубочков чеснока растолочь с кусочком солёного сала (можно без сала) . Когда картошка сварится, выложить обе зажарки, в последнюю очередь - капусту. Как закипит - выключать, чтобы всё было хрустящим. (Это на какой вкус, как кто любит) . Когда борщ снимаете с плиты, положить чеснок. Можно есть борщ со сметаной, но я люблю, чтобы сохранился вкус и цвет, сметану не кладу. Ем в чёрным хлебом. СМАЧНОГО!!!

в поисковик забей. наверняка найдёш настоящий рецепт. приятного аппетита