Поделитесь пожалуйста рецептом настоящего Украинского борща, а то все хозяйки по разному готовят один и тот самый борщ.

Настоящий Украинский борщ это шедевр кулинарии, и его вам не составит большого труда приготовить дома, главное это готовить с любовью и тогда любая еда будет в разы вкуснее. А приготовить его достаточно просто, если за основу взять этот рецепт http://vashvkus.ru/recipes/ukrainskii-borshch-na-mochionykh-bochkovykh-tomatakh и не забудьте про свежее сало.

Да, все готовят по-разному, но мне кажется что настоящий Украинский борщ в самом конце заправляют салом растертым с чесноком и .естественно .к такому борщу подают пампушки...)

Не хочу ни какого другого рецепта борща. Самый лучший, тот который варю сам на протяжении двух десятков лет. Пробовал в гостях-не понравилось.

из того что тут почитала не увидела и близко рецептов украинского не книжного борща. . у нас на самом деле свеклу не тушат и кладут ее как сварится мясо. . в общем все совсем не так как вы привыкли готовить

То что каждая хозяйка готовит по-своему - это нормально! Это только в столовых и ресторанах готовят одинаково: там же рецептура одна на весь СССР еще с довоенных времен утверждена!
У каждой семьи свои пищевые традиции, свой кошелек, свои продукты. .

Тот рецепт, что дала Вам Алиса Котова наверное близок к идеалу. Но знаете я лично таким рецептом воспользовалась с осторожностью. Он будет очень жирный - там же все варится и жарится на сале. Потом там идет зажарка продуктов, а это то же вредно для организма. В общем конечно возьмите этот рецепт, но не советую им постоянно пользоваться - неизвестно как на это отреагирует лично ваш организм.

В целом алгоритм таков:

1) Варят крепкий бульон и вытаскивают (отцеживают) из него всю мясную составляющую: кости, мясо.
2) Кладут в бульон капусту и картофель
3) Поджаривают морковь и свеклу, добавляют туда помидоры (можно пасту)
4) Зажарку добавляют к капусте и картофелю. Туда же опускают готовое мясо, которое отделили от кости
5) Окончательно солят и перчат
6) Настаивают не менее 20 минут

Это как принято. Но как я уже сказала человек, который заботится о здоровье что-то сделает по-своему, например не будет зажаривать ничего, а нарежет мелкими брусочками и положит в бульон морковь, свеклу, лук. Если уж что-то зажаривать то только репчатый лук и то слегка.

Даже на Украине каждая хозяйка готовить "свой" Украинский борщ и у каждой вкусен по-своему. Кто-то варит с фасоль, кто-то с паприкой

И на Украине борщи готовят по разному. Что же касается свеклы - тушить ее или не тушить - зависит от хозяйки. Моя мама, урожденная украинка из Николаевской области всю жизнь целую свеклу отваривала вместе с мясом или вовсе в простой воде, если борщ был постный, потом доставала, слегка остужала, резала на брусочки и клала в борщ уже с другими овощами. Родственники в Винницкой области кидают в борщ сырую, но сразу мелко порезанную свеклу, в Сумской области бабушка свеклу тушила перед добавлением в блюдо. Ну и какой тут вариант можно считать ИСТИННЫМ РЕЦЕПТОМ? На мой взгляд, в настоящем украинском борще обязательно должно присутствовать два ингредиента - зажарка на сале и свекла. Остальные продукты, включая мясо - на усмотрение хозяйки.
Рецепт моей мамы (без количества продуктов) :
1. Кинуть в воду мясо (любое, курицу, говядину - что есть) , закипятить.
2. Минут через 10 после закипания, снять пену, бросить 1-2 средних очищенных свеклы.
3. Варить бульон почти до готовности свеклы. Затем сыроватую свеклу вынуть, остудить в холодной воде и порезать на тоненькие брусочки (или вариант для ленивых - потереть на крупной терке)
3. Затем последовательно кинуть в подсоленный бульон шинкованную капусту, морковь, свеклу, картошку, варить до готовности.
4. Под конец заправить зажаркой на сале (лук, морковь, мука, помидоры) . Сейчас, правда, зажарку на сале мама делает нечасто, увы, холестерин никто не отменял, приходится использовать растительное масло. Но по праздникам.. .
Это упрощенный вариант борща. Естественно, добавляется перец, лавровый лист, много зелени, чеснок. При желании можно добавить фасоль или горох. Вместо картошки (или вместе с картошкой) можно кинуть кабачки. Борщ можно сделать вообще постным, исключив мясо, ничуть не хуже.

Чтобы сварить украинский борщ, надо три вещи: вдохновение, вдохновение и еще раз вдохновение. Все остальное можно купить на базаре или магазине
до 1 кг Свинина, говядина1 шт Морковка3-4 шт Картошка1 стакан Фасоль1 шт Корень петрушки с зеленью1шт Свекла (буряк) , красная, большая1шт Красный сладкий перец2-3 зубчика Чеснок1 шт Лук репчатый0.5 кочана Капустапо вкусу Соль, черный перец, зелень2-3 ст. л. Томатная пастаКупить надо мясо. Какой же борщ без мяса? Лучше всего мяса разного. Немного свинины, идеально ребер, немного говядины, тоже лучше ребер. Немного курицы — как не странно, лучше шею, голову, крылья. В селах хозяйки добавляют небольшой кусок старого желтого сала, всегда в кладовке стоит старый посылочный ящик с таким салом. И обязательно мозговую косточку, для навара. Кастрюля 5-6 л. Наливаем в кастрюлю холодную воду. По объему — чуть больше половины, но не более двух третей. Ставим на огонь. Доводим до кипения. В это время моем мясо. Режем на достаточно большие, грамм по 40-50 куски. Косточку — целиком. Ребра разделяем по одному и рубим на кусочки 5-6 см длиной. Куски курицы — бросаем целиком. Забрасываем мясо в кипящую воду. Обязательно снимаем пену. Потом бросаем 2-3 лавровых листка, корень петрушки целиком, немного солим и перчим. Можно добавить смесь специй для аромата, но не переборщите. Варим крепкий мясной бульон. Минимум час. Мясо должно стать мягким и отделяться от костей. Когда бульон готов — извлекаем из него корень петрушки, лавровый лист. Добавляем заранее замоченную в воде фасоль. Лучше с вечера. Ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и варим минут 15-20. Фасоль должна быть чуть сырая. В бульон добавляем порезанную на кусочки морковку, лук и перец. Величина кусочков — на ваше усмотрение. Добавляем раздавленные зубки чеснока. Морковка, лук, перец. Добавляем чеснок. Варим минут 10-15.Чистим свеклу (буряк) . Многие хозяйки буряк пассеруют на сливочном масле или сале. Так делала моя бабушка. Но когда-то свекла настоящего цвета попадалась не всегда, обычно была перепыленная, и, соответственно, беловатого цвета. Сейчас свекла темно-темно-фиолетовая, и ею можно красить обои. Я свеклу бросаю сырую. Цвет она дает — ого-го! Свеклу можно потереть на крупную терку, а можно нарезать соломкой. Соломкой красивее. Добавляем свеклу в кипящий борщ. Хорошо размешиваем, любуемся цветом!! ! Варим еще минут 10 и сразу же добавляем нарезанную крупными кубиками картошку. В принципе, картошку можно бросать целиком и раздавливать прямо в борще. когда картошка сварилась, обычно это 15 минут или чуть больше, добавляем томатную пасту. Тут строго по вкусу! На 6 л я бросаю 3 ст. л. с верхом. Потом пробую. Должна быть кислинка в борще. Едва уловимая. Томатная паста должна покипеть минут 5-10.Добавляем тонко нарезанную белокочанную капусту! Сколько? Так чтобы борщ не был жидким. Капуста в борще — все равно, что алкоголь в водке. Незаменима! Варю ее не более 5 минут. Борщ обязательно надо поперчить и посолить. По вкусу. И добавить мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Дальше все как в сказке! Тарелка огненного красного борща! Сметана!!!! Разрезанная луковица! Чеснок! Свежий хлеб, или, вообще бомба — пампушки с чесноком! Зеленый лук и молодой чеснок — V.I.P. Стопка холодной домашней водки!!

Настоящий украинский борщ тебе вряд ли понравится. В конце варки его заправляют салом, растолченным с чесноком и пшеном. Но сало должно быть ржавое - с оранжево-желтым налетом и специфическим запахом. С непривычки может не понравиться. Я делаю просто. Хорошая говядина, капуста, морковка, лук, болгарский перец, помидоры, свекла. Свеклу кладу целиком, сваренную тру на крупной терке, добавляю сахар и яблочный уксус. Уже приготовленную свеклу кладу в борщ перед тем, как выключить газ. Специи по вкусу. Зимой вместо помидоров и перца, разбиваю блендером банку домашнего лечо и добавляю в борщ. Лечо я закатываю без масла и уксуса. Овощную зажарку делаю, если борщ постный. Люблю в борще сельдерей черешковый или корневой.

НИ ЗА ЧТО и НИКТО не заставит меня варить борщ своей семье по рецепту, кем-то придуманному. НИКОГДА не зажариваю на сале и не кладу даже в конце толчёное сало! Борщ делаю трёхсоставный (в смысле жиров) животный с мясом идёт, свеклу протушиваю на растительном, ну и.... можно в миску уже сметаны. Мяса кладу немножко, бульон не должен быть очень наваристым. Ну а всё остальное зависит от наличия продуктов: ) Кислота в идеале идёт с буряковым квасом, но, так как квас не всегда нужен (борщ любят не часто) , то, иногда это сок из кислой капусты, лимон, томаты и т. д. , кроме уксуса.

Все я жила в узбекистане. так вот там каждый узбек. Умеет готовить настоящий узбекский плов, но каждый по-разному и естественно свой рецепт каждый считает настоящим узбекским

Потому по разному готовят, что Борщ, это распространённое блюдо у многих славянских народов и не только, и в каждой местности свои способы приготовления и особенности, даже в одной семье у родных сестёр могут быть отличия.

Украины никогда не было, были Малороссийские земли и там свои особенности, как славянских блюд, так и диалекты славянского языка, бытовые отличия. Такие же различия были например в Новгородских, Вятских, Рязанских, Архангельских землях, но страна была одна, и народ один.

Даже на территории современной Украины есть местничковые рецепты, и единого настоящего рецепта не найдёшь. Одни считают, что Борщ это суп с бураками (свёклой) , другие, что с борщевиком. В общем каждому своё.

Здравствуйте. Здесь несколько рецептов украинского борща http://eda-recepty.com/cooking/search?ms=1&str=%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9+%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89&es_tf=0&es_tt=14&es_cf=0&es_ct=2000 (сайт Хрумка со вкусом, состав ингредиентов и пошаговое фото к каждому рецепту) . Приятного аппетита и удачи!!!

А мне кажется что настоящий украинский борщ могут приготовить только на Украине.