как приготовить классический гуйру-лагман??

мясо (конина) можно говядину, просто я готовлю в основном из конины, лук репчатый, свежие огурцы и помидоры, болгарский перец, чеснок, зелень (укроп, петрушка) , коньяк 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, соль, перец.

Итак, мясо нарезать тонкими пластинками, посолить, поперчить, перемешать и убрать чуть промариноваться.
Лук и все овощи нарезать на крупные кубики, зелень нашинковать, чеснок нарезать произвольно, лук отдельно, остальные ингридиенты отдельно откладываем в сторону.

В разогретой сковороде обжариваем мясо минут 10.

К мясу добавляем лук, жарим до золотистой корочки.

Затем остальную массу.

Прожариваем пока помидоры не дадут сок.

Заливаем коньяк и поджигаем, как пламя (не сильное) стихнет посолить и накрыть крышкой, убавить огонь, тушить минут 10 не больше.
К сожалению пока заливала коньяк и поджигала, а это надо делать быстро не успела сфотать, пламя быстро растворилось.
Тесто выложить на плоское блюдо, сверху полив подливом. Приятного аппетита!

Тесто для лагмана
теста для лагмана.
Итак нам нужна мука, вода очень соленая. Муку брала на глаз, точнее на 2 зуалы, это у нас так называют один комочек теста, (как бы объяснить берем муку двумя ладошками две горсти, это и есть 1 зуала) вообще это на ваше усмотрение.

Замешиваем тесто, очень крутое. Затем тесто разбираем на кусочки.

После чего мнем его кулаком.

Этот процесс повторяем 2-3 раза.
Собираем тесто. Это и есть зуала (большая)

Накрываем. Оставляем отдыхать 2.5-3 часа.

Затем тесто мнем в лепешечку и поливаем растительным маслом, переворачивая лепешку, чтобы пропиталась с 2 сторон.

Выкладываем на стол, разминаем чтоб чуть стало по тоньше.

Делим на 2 части.

Каждую часть разрезаем на полоски в 2.5-3 см.

Затем начиная с крайнего растягиваем и скручиваем в улитку.

Каждую часть отдельно собираем в спираль.

Накрываем пищевой пленкой.

У вас получится 2 спирали.

Пока работаете с одной вторая отдыхает под пленкой. Начинаем тянуть с середины, это очень важно.

Растягиваем тесто 2 руками, по каждому жгутику проходимся 1 раз и так со всеми.

Смазываем маслом из чашки, накрываем пленкой.

Соблюдая очередность растягиваем тесто еще раз.

В этот раз нужно оставлять кончики так, чтобы вы не запутались.

Тесто в диаметре со стержень от ручки можно собирать. Берем 4-5 жгутиков и наматываем на обе руки, растояние 50-60 см.

К сожалению у меня только 2 руки и этот процесс сфотать не смогла. Если лапша по вашему толстовата, то можно ее отбиь об стол.

Готовую лапшу положить на стол. Кстати совсем забыла, когда начнете тянуть не забудьте поствить кастрюлю с водой на огонь. (у меня объемом в 4.5 литра)

Как вода закипит, посолите. Я все тесто варю сразу, но при этом после того как заклала тесто в воду я как бы вытягиваю его длинной вилкой, проверяя чтобы оно не слиплось.

Варим до тех пор пока не появится пена. Около 7 минут.

Снимаем тесто в чашку, поливаем растительным маслом, хорошо мешаем.