Из чего и как делают черный хлеб?

Боюсь, что для того чтобы вы смогли воспользоваться моим рецептом, вам придётся обзавестись хлебопечкой, так как этот рецепт – для хлебопечки. Ну а если она у вас уже есть, то смело начинайте экспериментировать. Уверяю вас, результат превзойдёт все ваши ожидания!

Почти Бородинский

Приготовление чёрного хлеба, по мнению многих счастливых обладателей хлепопечки, намного сложнее, чем белого. Для чёрного хлеба нужно больше компонентов, да и получить хлеб, по вкусу напоминающий любимый бородинский, не просто. Кроме того, ржаная мука требует более внимательного обращения: чуть больше или меньше – хлеб не поднимется или, наоборот, поднимется, а в самый последний момент – брык – и провалится. Практически у каждого «хлебопекаря» есть свой фирменный рецепт чёрного хлеба. Кто-то предпочитает делать его на квасе, кто-то на пиве, у одних он больше похож на Дарницкий, другие тяготеют к Бородинскому.

В общем, начиталась я всяких рецептов, перепробовала много вариантов. И в итоге у меня получился свой, конечно же, фирменный рецепт. Вот раскладка на 1 кг:

150 мл. портера (если не найдёте тёмное пиво, то лейте светлое, а для цвета можно добавить ложку кофе, или вместо воды налить крепкого чаю)
120 мл. воды
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. мёда (можно обойтись и без него, заменив его сахаром, но тогда пропадёт и так едва заметный аромат мёда)
1 яйцо
1 ст. л. раст. масла
1,5 ч. л дрожжей
400 мл. пшеничной муки
400 мл ржаной муки

Для вкуса можно добавить ещё горсточку грецких орехов.
Программа – для выпечки ржаного хлеба (у меня – вторая) , корочка – средняя. Все основные компоненты бородинского хлеба ему заменяет пиво.

Хлеб получается плотненький, ароматный, вкусныыыыыый….

ржаная мука, пшеничная мука, дрожжи, солод, закваска, вода, сахар, соль, специи (если бородинский) , растительное масло.

злак рожь

Ржаная мука или специи и пшеничная мука первого или второго сорта. Часто добавляют туда отруби. Вот и все отличия от белого хлеба, насколько я знаю.