как готовить суп харчо!! ! очень нужно!!!

Рецепт №1.

Этот рецепт достаточно прост в приготовлении, но для него понадобится немало ингредиентов.

500 гр. говядины;

2 моркови;

5 ст. ложек томатной пасты;

1 луковица (лук репчатый) ;

2 зубчика чеснока;

5 ст. ложек риса;

Красный острый перец;

Черный перец горошком,

Приправа хмели-сунели;

Кинза.

Предварительно тщательно моем говядину. Необходимо взять наиболее мясистые куски, чтобы суп получился наваристым и вкусным. Нарезаем мясо крупными кусками, кладем в кастрюлю, заливаем 10 стаканами холодной воды, ставим вариться на огонь. Через некоторое время на поверхности начнет появляться пена. Аккуратно убираем ее при помощи столовой ложки.

Мясо варить необходимо 1,5-2 часа. По истечении указанного времени, кладем в кастрюлю промытый рис. Варим 5 минут. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. Морковь и лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем томатную пасту, опускаем получившуюся смесь в кастрюлю. Приправы и чеснок закладываем в кастрюлю за 5 минут до окончания приготовления блюда. Чеснок предварительно необходимо размельчить, зелень кинзы мелко нарезать.

Рецепт №2.

Это тоже достаточно простой рецепт для занятых хозяек. На приготовление супа в данном случае уйдет 1,5 часа. Ингредиенты:

600 гр. мяса баранины;

1 морковь;

1 луковица;

Специи, чеснок, томат;

Кинза.

Баранину режем квадратными кусками, кидаем в кастрюлю с водой, варим на среднем огне. Во время приготовления будет образовываться белая пенка, которую надо систематически снимать. Режем морковь кубиками, лук полукольцами. На сковороде нагреваем масло. Какое масло взять? Для данного супа подойдет любое. Главное, не жарьте на сливочном, т. к. оно имеет яркий вкус, который перебьет вкус вашего основного блюда. Сначала на сковороду опускаем лук. Через 2-3 минуты добавляем морковь. Обжариваем на протяжении 8-10 минут на среднем или медленном огне.

Загружаем в блендер следующие ингредиенты: 1 очень большой свежий помидор, 8-10 долек чеснока, петрушку. Запускаем блендер. В итоге, у нас получается смесь, которая по своему составу напоминает аджику. Получившуюся смесь добавляем на сковороду, перемешиваем с луком и морковью, тушим 10 минут на медленном огне. Также можно в данную пережарку добавить специальную смесь для супа харчо. Какую именно? Сложно сказать. Сегодня на рынках их предлагается огромное множество. В каких-то приправах преобладает красный перец, в каких-то черный горошком. При выборе специи руководствуйтесь исключительно индивидуальными предпочтениями. Воду в сковороду добавлять не надо. Если жидкость испаряется слишком быстро, уменьшите огонь.

После того как мясо поварилось около 45 минут, добавьте в кастрюлю тушеную смесь. Доводим жидкость до кипения. Спустя 20 минут с момента закипания, добавьте в него предварительно промытый рис. Главное, не переборщите с крупой, чтобы не получилось каши. Итак, варим 5-7 минут, добавляем в кастрюлю мелко нарезанную кинзу, ждем 3 минуты. Все, наш суп готов!

Рецепт №3.

Этот рецепт для истинных гурманов, желающих порадовать своих домочадцев прекрасным обедом, сделанным по оригинальному рецепту.

Ингредиенты:

1 кг. телятины или говядины;

Полкилограмма свежих помидор (зимой их можно заменить 2-3 столовыми ложками томатной пасты) ;

ХАРЧО
1 кг говядины (нежирная грудинка)
300 г помидор
3-4 головки репчатого лука
1 лимон
1 стакан риса
томатная паста – 2 ст. ложки
кинза – 5 веточек
зелень петрушки – 5 веточек
лавровый лист – 3 шт.
чеснок
перец острый
соль
Сначала промываем грудинку, рубим ее на кусочки и заливаем четырьмя литрами горячей воды. Варим до готовности при слабом кипении, снимая при этом пенку и образовавшийся жир. Затем рубим лук и пассируем с томатной пастой на снятом при варке мяса жире, добавив лавровый лист. Примерно за двадцать минут до готовности мяса в бульон добавляем промытый рис. В это время помидоры очищаем от кожицы, нарезаем мелко, добавляем зелень, чеснок, перец, соль и лимонный сок. Затем добавляем с суп лук с томатной пастой и доводим до кипения. После закипания кладем в суп помидоры, доводим до кипения и настаиваем 20 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.

Самое главное - хороший бульон из ГОВЯЖЬЕЙ грудинки.
В бульон кладется пасерованный с добавлением кукурузной муки лук, рис, ткемалевый соус или гранатовый сок, рубленные грецкие орехи, хмели-сунели, зерно кориандра, красный перец, При подаче - толченый чеснок и кинза.

почитала помидоры или пасту не кладут и морковь не кладут (есть ткемали и специи)

1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) .
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.