как приготовить вкусный борщь

Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый

Заливаете мясо водой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.

Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.

Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.

Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Обрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половников бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.

Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.

Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошку. Лук обжариваете и к нему-же морковку. Всё соедините в кастрюле и добавляете капусту.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидор (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Борщ должен настояться минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметана в тарелку

Смачного !

1. Первый этап приготовления борща начинается с бульона. Отделяем мясо от костей. Варим косточку, а затем добавляем мякоть. Ни в коем случае, друзья, не солите бульон в самом начале: от этого теряют свои свойства полезные и питательные вещества. В зависимости от размера кастрюли, объема жидкости, а также количества мяса, время приготовления бульона может колебаться от 40 минут до часа…

2. Далее дополняем наш мясной бульон овощами. Только не спешите бросать в кастрюлю всё сразу. Время приготовления овощей различно, к тому же большое значение имеет и очерёдность заправки.

Первым в ход идёт картофель. Его нарезаем небольшими (лучше всего средними) дольками. Как только картошка сварится наполовину, заправляем бульон капустой. Для борща годится квашеная или свежая капуста, кому как больше нравится. На мой взгляд, в холодное время года лучше всё-таки использовать капусту квашеную.

Теперь пришло время для свёклы. Нарезаем её маленькими кусочками или соломкой, и вслед за капустой бросаем в борщ. От свёклы борщ станет не только ещё полезнее и вкуснее, но и красивее, так как он приобретёт шикарный, насыщенный бордовый цвет.

3. Параллельно готовим «зажарку» . Мелко нарезанные репчатый лук, болгарский перчик и перетёртую морковь пассеруем в сковороде на растительном масле. Лучше всего эти ингредиенты также пережаривать постепенно, друг за другом: сначала морковь и перец, а только потом – лук. Иначе он подгорит, а морковь, наоборот, не успеет поджариться. В самом конце добавляем томатную пасту и оставляем готовиться минут 5 на слабом огне.
После этого заправляем борщ готовой «зажаркой» .

4. Чего же ещё не хватает для вкуса? Последние нотки приходятся на лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек и соль. Скажу Вам по секрету, что лично я добавляю в борщ ещё и чернослив (разумеется, без косточки, порезанный не слишком мелкими кусочками) . Он придаёт блюду необыкновенный, приятный, сладкий вкус. По желанию в самом конце можно добавить мелко порубленную зелень (петрушку и укроп) , хотя её можно подать на стол и отдельно. Мне же больше нравится, когда в борще обязательно присутствует укроп, даже не столько свежий, сколько засушенный. Хотя иногда я бросаю в борщ и тот, и другой, от этого вкус нисколько не портится.

Ну, вот, наш борщ готов! Разливаем по тарелкам (маленькие плошки не подходят, ведь всё равно придётся подливать добавки) . К борщу подаём сметанку, майонез, чёрный хлеб или сухарики. А ещё не помешает поставить на стол горчицу, с ней вкус борща окажется просто изумительным. После такого вкусного и сытного «первого» не страшна никакая работа, а чувство голода не появится до позднего вечера.

Приятного аппетита!

Сварить свёклу и бульон Потом мелко порезать свёклу и капусту в кипящий бульон добавить жареный лук картошку лавровый лист и перец немножко соли Можно немножко помедоров И варить на медленном огне

В этом деле главное душа))))))) ) И забыть про всякую дребедень о вреде жирного)))))))

самое главное в борще - это хорошая мясная косточка. сварить бульон, а дальше понеслось: картошка, капустка .зажарку я делаю с морковкой, свеклой и томатом

1. Бульон варить из кости
2. Овощи обжарить, перед закладкой - сначала лук с морковью, затем к ним добавить тертую свеклу (смотрите, чтобы была темно-бардовая, не кормовая) , слегка сбрызнуть уксусом и прижарить, добавить к овощам томатную пасту. Выложить эту заправку в кастрюлю.
3. Добавить в борщ резаную картошку
4. Когда картофель сварится закладывайте капусту, как закипит - выключайте и дайте борщу настояться (это если капуста молодая и сладкая)
Если капуста постарше, то проварите ее минут 5 и так же выключите.
Специи для борща оптимально - лаврушка, резаный чеснок, черный перец.

В зимний борщ хорошо добавить отварную фасоль, в летний - болгарского перца

Расскажу, почему украинский борщ считается самым вкусным. Весь секрет в зажарке! Свекла и морковь трутся на терке. Жарим лук, затем морковь и в конце свеклу до готовности. В свеклу ложку сахара и столового уксуса. Когда свекла станет мягкой +пару ложечек томатной пасты. Все перемешать, подержать еще на огне и заправить борщ. Растереть сало с чесноком и солью и отправить в борщ. Дать покипеть. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять.
Кроме традиционных овощей в борщ добавляют фасоль, чернослив, помидоры и болгарский перец.

Считаю, что вкуснота элементарно в конечном "доведении". Т. е. по вкусу. Пробуем и добавляем соль, сахар или уксус. У меня сейчас борщ постный, без мяса. И без сметаны. Но подбеливаю чуток майонезом. В кастрюлю складываю овощи (обжарю или нет - по желанию) . Небольшое количество воды. Обжаренная шинкованная свекла варится в маринаде (в основном, из-под огурцов, т. к. помидорный выпивается вперед самих помидор) в отдельной кастрюльке. Потом всё это соединяется, добавляется чеснок и пряности, замороженная зелень и доводится по вкусу. Всё. (Дольше рассказывать)

Мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, лук, чеснок, томаты, сметана, соль и лавровый лист - обязательно должны присутствовать. По вкусу можно взять еще картофель, фасоль, зелень укропа, петрушки.
2 -3 часа на медленном огне варить бульон, процедить, мясо отделить от кости, порезать на порционные кусочки. Овощи все почистить, мелко нарезать.
Положить капусту в бульон, довести до кипения, положить свеклу, картофель или фасоль, варить на медленном огне 30 минут, в это время обжарить лук, морковь, чеснок, томаты и добавить в кастрюлю вместе с солью и лавровым листом, еще 10 минут и борщ готов. В тарелку выкладывайте мясо, наливайте борщ, заправляйте сметаной и посыпайте зеленью. Приятного аппетита!

все рецепты хороши ...но без любви это будит тока обычное варево ...кстате в украйнский борсчь свекла не добовляется ...а тока томат без кажуры ну или паста что не даёт такого вкуса как живой томат ...

Суть борща в противопоставлении кислого и сладкого. Поэтому обязательно надо выбрать круглую, бордовую, сладкую свеколку и морковь с круглым кончиком (она оранжевая и сладкая) . Свеклу нашинковать соломкой и дать немного прокипеть до картофеля. Затем картофель и морковь. Последней кладут капустку. Зажарку тоже лучше с морковью делать, получается очень красивый цвет. Сначала лук на сковородку, затем морковь и позже томат (выбрать с кислым вкусом, если можно иранский). Затем зажарку в борщ и добавить немного сахара, примерно стол ложку на 3 литра. Пробуете на вкус, корректируете соль, сахар, перец. Выключаете газ (электричество) и пусть постоит 15-20 минут. Все!

Свекла варится дольше и кладется первой, потому что она окрасит картофель, а это некрасиво, и булет хрустеть недоваренная.

А в зажарку первый лук, т. к. он поджарится и + морковь, она отдаст цвет и с луком. А если первую мокрую морковь положить, то лук точно не поджарится.

Да, я и забыла о мелочах: перчике сладком и чесноке. Ну, думаю, это и так известно.

Все рецепты хороши, но если мы заглянем в книгу рецептов наших бабушек, то никакого перца болгарского они не добавляли!
1) Первым делом варится мясо, желательно на косточке, и лучше если это будет говядина.
2) Потом кладётся свекла (я её режу соломкой, но кому на скорую руку, то можно потереть на тёрке и обжарить)
3) далее капуста (свежая) , т. к. она забирает цвет у свеклы, мы обязательно добавляем чайную ложку уксусной кислоты (70%) или столовую ложку эссенции... ( она не только цвет сохранит, но и добавит небольшую кислинку этому блюду, что очень важно для борща, т. к. свекла и морковь сладкие!!! )
4) Добавляем картофель порезанный кубиками... .
5) После картофеля минут через 10 - зажарку ( нарезаем мелко лук, жарим пока не начнёт подрумяниваться, к нему же добавляем морковь тёртую на мелкой тёрке)
6) Соль, чеснок, перец - по вкусу... .

И больше ничего лишнего!!!! Приятного аппетита!