Давайте сделаем солянку. Кто любит? Посоветуйте рецептик. Рецепт мясной солянки.

Я делаю так: беру 3-4 охотничьих сосиски, копченую курицу (если найду на прилавках) , грам 300 свежего мяса любого, можно и птичку, и свиных копченых ребрышек (их, конечно, резать не надо) . (Это на большую пятилитровую кастрюлю) . Все мясо режу некрупными кубиками и обжариваю в кастрюле или большом казане (в чем будете готовить солянку) на небольшом количестве растительного масла минут 7-10. Дальше туда же отправляю картошку, нарезаную такими же кубиками как и мясо, еще минут 5. И заливаю все это гоячей водой, чтоб почти сразу кипеть начало. На сковородку из кастрюли отливаю бульончик в таком количестве, как масло для пассировки, и отправляю на сковородку лук, морковь и томат (всего по вкусу, но томата я кладу на такую кастрюлю 3-4 чайных ложки, можно меньше, если не любите много томата) , они должны тушиться в бульоне, поэтому периодически его надо подливать. Все это хозяйство из сковороды отправляем в кастрюлю, когда картошка сварится. Солим, перчим, лавровый лист туда тоже, добавляем 2-3 некрупных соленых огурца, порезаных тооооонкой соломкой, 2-3 тонких кружка лимона мелко-мелко режем и тоже в кастрюлю (вместе с кожурой!) , потом, когда ешь и лимончик попадается так приятно и пикантно.... мммм.... чеснок по желанию. И солянка очень любит зелень: укроп-петрушка.... Уже в тарелку можно добавить маслины, еще лимон, сметану.... Вот как то так.... если с бульоном лень заморачиваться. У меня на такую солянку вместе с резкой-чисткой уходит минут 40....

Начните с того. что самый вкусный бульон для солянки получается из говяжьей грудинки, далее огурцы обязательно потушить отдельно, маслины или каперсы обязательны, а далее, как Вам написали...

Сборная мясная солянка, ингредиенты
300-400 грамм мяса с косточкой для бульона (лучше говядины) ,
100 грамм ветчины,
2 сосиски,
100 грамм подкопченной или копченой колбасы,
2 луковицы,
1 морковь,
4 соленых огурца,
томат-паста.

Сборная мясная солянка – блюдо незаменимое после праздников. И не только потому, что ее состав является лучшим средством для борьбы с похмельем, восстанавливая кислотно-солевой баланс. Но потому, что туда можно положить любые мясные продукты. Мясное ассорти, колбасу, сардельки, буженину, сосиски, даже вареное, жареное или запеченное мясо или язык. И чем больше сортов мяса вы возьмете для солянки – тем вкуснее она получится.
Приготовление
В первую очередь необходимо сварить бульон. Для этого мясо с косточкой заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим на маленьком огне час-полтора.
Основные секреты варки вкусного бульона очень просты: как только вода закипит, огонь нужно сделать слабым, чтобы вода тихо кипела, а иначе бульон получится мутным. Обязательно снимите пену шумовкой, а если она опустилась на дно, то добавьте немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и удалить ее будет легко.
За полчаса до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу и добавить специи. Здесь также есть пара нюансов. Бульон для сборной мясной солянки нужно чуть-чуть недосолить. Мясные продукты, которые пойдут в суп, уже посолены, так же, как и соленые огурцы. И когда суп настоится, он станет солонее. Если бульон изначально будет соленый, то супу грозит пересол. Для приготовления солянки не стоит брать большое количество специй, стоит ограничиться лавровым листом, перцем, паприкой. Огурцы солятся со специями и отдадут свой вкус и аромат супу.
Пока бульон варится, мелко шинкуем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. После этого добавляем тертую на крупной терке морковь и пассируем все вместе. Добавляем к овощам томат и тушим под крышкой минут пять.

Огурцы нарезаем тонкими ломтиками (если это корнишоны) или широкой «лапшой» (если они крупного размера) .

Таким же образом нарезаем мясные продукты.

В процеженный через мелкое сито бульон добавляем лук и морковь с томатом. Доводим до кипения и по очереди выкладываем в суп огурцы и мясные продукты. После этого все вместе следует проварить 5-10 минут. Наша солянка готова и настаивается под крышкой.

Солянка, как и все супы, открывает безграничные просторы для творчества. Если мясных продуктов мало, то в солянку можно добавить картофель. Только в этом случае нельзя забывать о том, что в кислой среде картофель останется твердым, т. е. томат и огурцы вводим только после его готовности. Солянка может готовиться на рыбном бульоне, а вместо мяса в нее кладут рыбу разных видов, вареную и жареную. Солянки бывает и вегетарианскими, на грибном бульоне, с солеными и маринованными грибами. Неизменными компонентами во всех видах солянки остаются только лук, соленые огурцы и томат.
Сборная мясная солянка – последний штрих
Есть еще часть компонентов, без которых солянка будет неполной.

МирСоветов рекомендует эти ингредиенты добавлять уже в порционные тарелки. Делается это потому, что при варке маслины теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются. Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду. Лимон же затмит своим вкусом все.
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения из семейства каперсовых. Также каперсами называют маринованные несформировавшиеся завязи настурции. Их маринуют особым образом, в очень насыщенном солено-уксусном рассоле. Гурманы считают, что каперсы придают неповторимое очарование соусам, подкопченным мясным и рыбным блюдам.
Итак, перед подачей солянки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем заливаем это очень горячей, но не кипевшей солянкой и добавляем сметану.

И вот красивейшее, душист

Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

Надо взять 5-6 наименований колбас и копчёностей, на ваше усмотрение. Порезать кубиками. Солёные огурцы штук 5, так же порезать кубиком. Репчатую луковицу или 2, почистить и порезать так же. Обжарить лук на масле, опять же на своё усмотрение, какое больше нравиться. Добавить пару столовых ложек томатной пасты и потушить. Сварить мясной бульон, заложить огурцы, поварить 10-15 минут. Добавить колбаски, лук с томатом и варить 10 минут. Положить каперсы, можно и без них, цедру лимона, соль, перец, зелень, оливки зелёные. Через 5 минут отключить. При подаче положить в тарелку маслины, ложку сметаны, украсить долькой лимона. Очень вкусно ))

Нужно сварить мясной бульон. Самый наваристый он получается из говяжьей грудинки. Желательно мясо на первые блюда проваривать в двух водах (накипятить, вылить, промыть, залить водой и варить на слабом огне 1,30). Как вода закипит, добавить целую луковицу, перчик горошком и лавровый лист.

Если вы так сделаете, ненужно будет стоять и вылавливать пенку. Ваш бульон от лука приобретёт дополнительную прозрачность, а специи усилят аромат.

Достаёте мясо, бульон процеживаете через ситечко. Нарезаете мясо, копчёную колбасу, любые балычки, мясные рулетики… Всего понемножку.
Варёную колбасу я не кладу. Она очень забивает вкус. Желательно это всё прожарить.
Делаете зажарку из лука и мелко натёртой морковочки. Добавляете томатный соус (по вкусу) и всё закладываете в бульон к мясному
Картошку я не кладу. Она очень портит весь вкус, особенно на второй день
Солите, добавляете нарезанные огурчики (их тоже можно обжарить) , нарезанный лимончик и оливки. Всё варите минут 15. Добавляете зелень и выключаете
Через минут 30, как настоится, можно кушать со сметанкой

Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса. Говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

Солянка варится на косточке копченого свиного рулета - это основа.. . Если вы покупаете настоящую ветчину, так называемую "рульку", то вы знаете в этом толк. Мясо проварено и его немного закоптили. Можно использовать и посто свиные ножки, а копчености к ним добавить.. . Собирать солнянку к ней - можно из чего угодно. В ход может пойти говядина, упаковки обычных сосисок, ребрышки - копченые и нет, даже курица.

Для того, чтобы основа бульона ветчина вспомнила свою природу, ее нужно проварить прямо с костью, добавив к ней кусочек говядины, или курицы. Пока варится основа и вы снимаете накипь - очистите луковицу, морковь целиком, приготовьте перец горошком и лавровый лист. Все это следует добавлять сразу, как накипь исчезает (ну, естественно с вашей помощью)

Копченую грудинку, или бекон, заготовленный для запаха - следует обжарить в сковороде - отставить томиться под крышкой, измельченный и со свежими помидорами (можно и маринованными, какие есть под рукой) , а в бульон добавить для остроты - соленый огурец и лимон, нарезанный дольками, вместе с цедрой. Луковицу и морковь можно вытащить, чтобы они не разварились. Соленый огурчик вы можете натереть на терке и обжарить с тертым луком, но я предпочитаю кусочки огурчика, как все составные солянки - кусочками. Лимон, если его как следует проварить, почти таит во рту, совсем не ощущается и горечь цедры, зато острота у солянки уже имеется.

Когда мы кладем следующую порцию морковь, помимо той, что использовали с мясом, то это уже даже не для прозрачности бульона, а для того, чтобы ветчина стала еще мягче, тем более если в солянке говядина.. . Морковь тоже желательно резать, но можно и натирать. Но, тушеная в томате она еще и придает основной вкус - солянка именно на томатах.

Морковь обжаривается в скороводе и тушится в таматной пасте (можно использовать кетчуп) , только из нужно тушить на маленьком огне, или при небольшой температуре, чтобы не подгорела. Целую свороду приправы в томате на два литра солянки. Это солянка - ее основа томат! В томатную пасту можно добавть сахар и соль, можно капельку уксуса. Все это оставьте томиться под крышкой.
В бульон можно засыпать мелко порезанные сосиски (сардельки, кусочки колбасы)

Теперь у нас две начинки - одна копчености, одна - морковь с томатом. Хотите, чтобы солянка была яркая и острая? Не проваривайте именно их - они сами дойдут и вытомятся. Варите картофель, к которому можете добавить банку черных маслин (желательно целиком) Картофель, тоже нарезанный кусочками (от трех до пяти штук) сварился? Думаю, что сосиски и колбаса тоже (причем, любая, какая есть у вас под рукой) Теперь вытащите и разделайте ветчину и мясо. И только после этого сложите в кастрюлю те заготовки, которые томились! Как следует перемешать. Солянка вышла красная и праздничная! Настоящая русская, сборная солянка.
Потомите ее под крышкой 5-10 минут. Подавать с зеленью и сметаной.

Леше, спасибо за рецепт тоже.. .

Потрясающе! Люди, мало смыслящие в кулинарии, мнят себя опытными кулинарами. Солянка мясная сборная не содержит в своем рецепте картофеля, моркови, а уж тем более - гороха! Солянка с картофелем и морковью называется рассольником, а с горохом - гороховым супом. В свою кастрюлю можете навалять чего угодно, но не стоит это другим советовать, да еще называть СОЛЯНКОЙ МЯСНОЙ СБОРНОЙ!

Почему я не могу добавить комментарий? Ну вы даете! Какие рецерты! Ле Ша Шаров! Вы даете!

Солянка
700 г говядины
4-6 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

для отличной солянки нужен: мясной бульон в который положим нарезанный кубиками картофель. Отдельно на сковороде пассеруем: лучок, морковку, огурчик, перчик, и обязательно маринованные грибочки ( я люблю опятки) ложку томата, и конечно копченой колбаски или бекона. Все это добавляем к уже готовому картофелю. И конечно в конце варки добавьте: петрушки, укропчику, лаврушечки, и на любителя чесночку. И уже при подаче в мисочку положите пару оливочек и тоненький ломтик лимона. Ну и на любителя- либо ложечку майонеза либо сметанки. От такой солянки у вас просто слюнки потекут. Приятного аппетита!!!!