поделитесь своим (проверенным) рецептом мясной солянки

МЯСНАЯ СОЛЯНКА.. Бульон обычно варю из говядины .Готовим мясопродукты : язык, варёная колбаса, копчённые колбаски, буженину, сырокопчёные колбасы. Беру на большую кастрюлю всех мясных деликатесов по 150г, не более. Только мясо для бульона 500г. .В сковороде обжарьте свежую грудинку вместе с луком (масло не нужно, просто вытапливаем жир из грудинки и на нём доводим лук до золотистого цвет.. Получается кастрюля солянки объёмом 7л, так готовим на Рождество.... Вы, конечно, пропорции все можете уменьшить!
Нужны 2-3 шт. крепких солёных (бочковых) огурца. Режем соломкой, обжариваем на сквороде с раст. маслом 5 мин. Закладываем в кастрюлю с бульоном нарезанные колбасы в таком порядке- сначала твёрдые сорта (сырокопчённые) , затем варёно-копчёное мясо (окорок, буженина) , в конце варёные колбасы . Периодичность 5-7 мин. При приготовлении солянки ВАЖНО: снимать весь жир и пену!
И ещё- солянку СОЛИТЬ НЕ НУЖНО вовсе. Соль содержится в достаточном кол-ве в сырокопчённых колбасах. Когда все мясные продукты практически готовы, добавляем жареные лук с грудинкой и огурец. Варите, как обычно, до готовности. Картофель не добавляется в солянку!!!. Специи по вкусу- чёрный перец, кориандр, лавровый лист. Закройте крышкой, дайте постоять солянке с полчаса. Добавьте дольку лимона, оливки, свежую зелень.. .

Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса. Говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

Я варю солянку на окорочке. окорочек на 3-хлитровую кастрюлю, но воды не доверху, а то не поместится остальная начинка. Бульон - немного (!!!) соли, лаврушка. Варю до готовности, потом окорочок достаю, остывает и режу его на мелкие кусманчики.
Пока варится бульон, готовлю все остальное. Сразу скажу, что в идеале грибы, лук и сосиски жарятся отдельно, но для меня это получается очень тяжело и жирновато, поэтому я обжариваю все в одной сковородке.
Итак, на сковородку немного (тонююсеньким слоем) растительное масло, рзогреваю, поджариваю нашинкованный лук, потом туда же 3 сосиски, порезанные полукруглыми дольками, туда же 300г шампиньонов, тоже некрупными дольками. Это жарится одновременно, но по очереди (подрумянился лук, кидаю сосиски, поджарились слегка сосиски, кладу грибы ну и т. д.) . Затем туда же огурчики (шт 2 средних) маринованные или соленые (я режу брусочками поперек) , немного тушу и добавляю столовую ложку томатной пасты, добавляю немного бульона и тушу минут 5. Туда же добавляю семена укропа (но это на любителя) . Отдельно режу на колечки оливки (лучше с лимоном или пустые) , можно не резать, но мне нравится. В бульон кидаю нарезанный окорочок, поджарку, оливки, кружок лимона (срезаю кожицу и режу меленько) . Всё! При необходимости досаливаю. Специально давала количества, моя солянка - не жидкая, очень густой супец! Сосиски лучше слегка подкопченые.
Мои очень любят.

Все, что есть мясное-колбаса, вареная и копченая, сердце, сосиски... меллко режем . бросаем в бульон, где уже варится морквь, лучок, ложка риса. Добавляем соленые огурцы, томат ную пасту.

Рецепт друга))) )
20-литровая кастрюля
-бараньи ножки ("Эко") 10-12 штук: варишь, остужаешь, снимаешь застывший жир
- мелкие огурчики 2 банки, лечо нарезанное 2 банки, томаты в собственном соку две банки, оливки 3-4 банки, протертые томаты 2 коробки забрасываешь вместе с рассолом: варишь минут 15-20
- в конце сосиски, колбаски, ветчину - только хорошие)) ) побольше, проваривашь 10 минут
При подаче сметана, зелень, лимон

15-20 гостей и холодная водка)))

Приготовьте так:
Солянка "По секрету всему свету"
Берём говядину на косточке-450-500гр и 1 кур. окорочёк. Варим из них бульон. В это время обжариваем на слив. масле мелкопорезанную 1 большую луковицу и 3-4 сол. огурца соломкой. Добавляем томат-пасту по вкусу, перчик, ещё чуть обжариваем.
300гр ветчины и 6 сосисок (желательно прокопчённых) режем соломкой.
Из готового бульона вытаскиваем говядину и курицу и тоже нарезаем соломкой. Выкладываем в бульон всё нами нарезанное и так же обжарку.
И вот теперь самое главное:
в конце блюдо подаётся с маслинами, так добавим немного жидкости из банки с маслинами в наш бульон. А ещё куринный кубик для усиления вкуса.
По вкусу подсолить, поперчить.

Я делаю солянку и моим очень нравится! Так значит: ставлю кастрюлю на огонь, если есть бульон то хорошо, нет значит не надо запариваться и варить отдельно. Нарезаю кубиками огурцы (обязательно отделить от кожуры) и тушу их в сковородке даже добавляю рассол и в нем тушу так вкуснее! Потом когда они стали мягкие я бросаю их в воду где будет вариться солянка и отдельно нарезаю соломкой колбасы какие есть (нарезаю я их заранее чтобы быстрее) , и я их обжариваю и потом добавляю опять в кастрюлю, следом обжариваю лук с томатом и и потом когда всё закипит в кастрюле в конце добавляю этот лук с томатом. Получается очень вкусно! Хоть всё готовлю и отдельно обжариваю, получается вкусняшка!!!! Для себя же делаю, а не для кого то! А для себя всё самое ЛУЧШЕЕ!! ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!