Уважаемые хозяюшки, поделитесь своим проверенным и любимым рецептом солянки?:)

Необходимые продукты:
бульон мясной - 4 стакана
мякоть телятины (толстый край) - 200 г
ветчина - 80 г
сосиски - 80 г
язык говяжий - 100 г
огурцы соленые - 100 г
рассол огуречный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны маринованные - 50 г
оливки без косточек - 50 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 50 г
лимон - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:

Телятину запеките целым куском.

Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, затем очистите от кожицы.

Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину — соломкой.

Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте нарезанные соломкой грибы и огурцы, томат, жарьте все вместе еще несколько минут. Затем влейте немного воды и тушите до готовности.

Огуречный рассол доведите до кипения, снимите пену.

В бульон положите телятину, мясопродукты, тушенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посолите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут.

При подаче положите в тарелки по ломтику лимона, маслины и заправьте сметаной

Готовлю только эту) ) море продуктов, достаточно тружоёмко и муторно - но поверь, результат того стоит))

Солянка
мясо (сосиски, копчености, салями, куриное филе, свинина)
лук
зелень
маслины, оливки
лимон
соль, перец
сметана
1-2 соленых огурца
1 ст. л. томатной пасты
Отварите бульон из свежего куриного или свиного мяса. Достаньте мясо и порежьте, добавьте все остальные виды мяса, нарезанные соломкой и проварите минут 10, заправьте поджаркой лука с томатной пастой. Посолите, поперчите, добавьте также нарезанный соломкой кислый огурец и рубленую зелень. Солянка должна быть густой, наваристой.
Все, можно выключать, солянка должна «дойти» еще минут 10-15. При подаче положите в тарелку ложку сметаны, несколько маслин-оливок, ломтик лимона и посыпьте рубленой зеленью.

Вот те две солянки из бабушкиных рецептов.

1. Сборная солянка-суп мясная

Я делаю так.
Варю желудки и почки куриные и индюшачьи (много) , немного мсява какой-нибудь птицы, снимаю пену и кладу в кастрюлю лаврушку, черный перчик горошком и немного солю (примерно 1/3 от общего кол-ва соли в конце готовки) . Пока мясо варится, мелко шинкую лук (много) и пассирую в подсолнечном масле, потом туда же добавляю мелко нарезанные соленые огурцы (без шкурки) , немного томлю под крышкой, потом туда же добавляю томатную пасту и опять немного томлю. После того, как мсява сварилось, закидываю в кастрюлю все со сковородки и добавляю обязательно немного порезанных сарделек-сосисок и какую-нибудь копченость, а уж потом пробую и солю окончательно. Можно еще перед самым выключением добавить каперсы. Перед подачей на стол в тарелку кладу оливку или маслинку и кусочек лимончика, наливаю солянку и заправляю сметаной. Еще можно посыпать укропом. И никакой картошки, моркоуки или еще какой заправки, иначе это будет не солянка, а сборный суп. Пишу, а у самой слюни потекли от такой вкуснотищи. А еще вкуснее солянка становится после вторичного подогрева - сутошная. Приятного аппетита.

2. Солянка из капусты, как второе блюдо

Капусту шинкую и закидываю в кастрюлю под крышку тушиться на маленьком огоньке, периодически помешиваю, чтобы не подгорела и никакой воды. Пока капуста тушится, мелко нарезаю лук-репку много и пассирую на подсолнечном масле, потом добавляю туда томат-пасту и томлю некоторое время, пока смесь немного не загустеет. Когда капуста почти готова, заливаю ее этой смесью, солю-перчу по вкусу и еще добавляю немного сахара, и хорошо перемешиваю. После этого нарезаю туда сардельки-сосиски, копчености, или что есть мясного под рукой, еще примерно минут 5-10 все это тушу и готово. Готовлю обычно 4-х литровую кастрюлю, но нам на троих ее хватает раза на 2, так вкусно, что за уши не оттащишь. Приятного аппетита.

К сожалению ни в одном рецепте не смогу сказать сколько и чего нужно, делаю все на глазок, как научили мама с бабулей. А примерное кол-во продуктов вон у Золотой посмотришь Подтверждаю, Танюшка готовит - ложку съешь, на себе проверяла.

Солянка (От И. Лазерсона - наш питерский гуру )

1. Варим бульон (можно свинину, говядину, телятину) - обычный.

2. Готовим брез: соленые огурцы очищаем от кожуры и измельчаем, много лука мелко режем .
Жарим лук на растительном масле только размягчая его - не допуская изменения цвета, а когда станет мягким, добавляем огурцы и долго тушим их, подливая бульон.

Добавляем пару ложек томатной пасты и парочку очищенных от кожуры и мелко порезанных помидоров. Брез готовится долго, примерно как и бульон 1.5 - 2 часа и хранится в холодильнике прекрасно несколько дней.

А вот имея брез и бульон довести до ума солянку можно за 20 мин.

3. Собираем: измельчаем мясо в бульоне, запускаем в бульон картофель, выкладываем туда же порезанный мясной набор: сосиски, любые варено-копченые вкусности - чем разнообразней, богаче-тем лучше (считается, что сыро-копченое мясо или колбаса не подходят для солянки) .

Как только сварится картофель, в кастрюлю запускаем брез и доводим до кипения.

4. Солянка совсем не зачет, если в ней нет КАПЕРСОВ (почки растения каперсника, продаются в баночках, не совсем дешевы, но поскольку их надо только одну-две чайных ложечки, то баночки надолго хватает) . Вот они-то и дают такой характерный терпкий вкус солянки.

А вот маслины и лимончик - это уже порционно, в тарелочку. Всё.

Готовлю её очень часто, давным-давно прочитала кулинарные советы от знаменитого нашего шеф-повара.
За что ему низкий поклон

самый простой- это - порезать мелкими кубиками вареное мясо и колбасу разных види и сортов (то что найдется в холодильнике - ветчина, полукопченая, вареная, сосиски) - залить водой и вскипятить- добавить оливки, (или соленые огурцы, или соленые грибы) - добавить лук, укроп, кусочек лимона- кушать солянку можно с майонезом или сметаной.

Из мяса сварить бульон, добавить в него очищенные и порезанные кубиками огурцы. Морковь и лук потушить .Сосиски, колбасу, сардельки, (я кладу 5-7видов) . Все опустить в бульон, приправить перцем горошком и добавить лавровый лист. Прокипятить 15 мин. (можно ещё класть картофель, я иногда кладу)

В тарелку кладутся оливки (маслины) , зелень, сметана и кусочек лимона.

Какой солянки: рыбной, мясной или сборной?

Сборная. Варите мясной бульон по всем правилам-дайте закипеть, а потом на медленном огне, чтобы не был мутным. Все, какие есть мясопродукты-колбасы, копчености, отварное мясо и субпродукты, оставшиеся с предыдущих экспериментов обжаривайте с луком и морковью на медленном огне. Добавьте соленые огурцы, немного рассола и припустите. Затем томатную пасту. А в бульон тем временем добавьте картофель с целью экономии и увеличения калорий. Затем пассеровку из мясопродуктов и овощей. 5 лет на флоте никто не жаловался!