Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами - знакомый многим рецепт. Готовят его по-разному, вот еще вариант.
Продукты:
Способ приготовления:
Телячья голова - 1 шт. , мясо лопатки - 1,5 кг, масло - 100 г, лук репчатый - 50 г, морковь, петрушка, сельдерей - по 50 г, соль по вкусу, картофельная мука - 100 г, маслины - 50 г. Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мясо порезать небольшими кусками, обжарить на сковороде в духовке, хорошо подрумянив. Когда мясо будет красным, опустить его в костный бульон и варить на небольшом огне 2-3 часа, т. е. до тех пор, пока бульон не станет красным. Из телячьей головы вынуть язык и мозг. Язык и голову (Из телячьей головы удалить кости) сварить в несоленой воде. Мозг сварить в соленой воде. Лук и коренья крупно порезать и потушить в небольшом количестве бульона с кусочками масла. Сваренную голову промыть в холодной воде, порезать довольно крупными кусками. Мозг порезать тонкими ломтиками. Все соединить, добавить тушеные коренья и очищенные от косточек маслины. Положить все в кастрюлю, залить бульоном, процеженным через марлю, добавить картофельную муку, разведенную 150 г холодного бульона, хорошо размешать, прокипятить и подавать. Вместо пирожков к супу подаются фаршированные яйца, запанированные в яйцах и сухарях и обжаренные во фритюре. Для этого сварить вкрутую яйца по числу обедающих (По одному яйцу на порцию) . Горячие сваренные яйца положить в холодную воду, чтобы при очистке хорошо отходила скорлупа, разрезать их пополам вдоль, из каждой половинки вынуть желтки, протереть через дуршлаг, смешать с кусочком сливочного масла и рубленной зеленью петрушки. Посолить, поперчить по вкусу, заполнить этим фаршем половинки яиц, соединить их так, чтобы получились целые яйца, хорошо прижать, чтобы начинка их слепила. Обвалять яйца в разболтанном яйце и сухарях, снова обмакнуть в яйцо и сухари, затем опустить в кипящий фритюр и обжарить со всех сторон.
Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами готов! Отличное блюдо!
Приятного аппетита Виктор .
Первые блюда
Как приготовить из телячей головы суп с фаршированными яйцами?
Похожие вопросы
- как приготовить суп с фаршированным перцем. ??
- Муж просит приготовить какой нибудь легкий суп, подскажите что нибудь, мне кроме окрошки ничего в голову не лезет
- Приготовил уху из головы осетра...
- Как правильно приготовить "Рататуй"? Это закуска, суп или второе блюдо?
- Какой суп можно приготовить????есть все для супа,кроме мяса))
- грибной суп! Рецепт пожалуйста. Подскажите как вкусно приготовить из сухих грибов суп
- Что можно приготовить из чечевицы, кроме супа? ) суп вкусный, что еще вкусного можно?
- Кка приготовить самый вкусный куриный суп с овощами? Поделитесь рецептами п -ста
- какой суп варят из яиц??
- предложили в куриный суп добавить сырое яйцо с зеленью .интересно это вкусно.
1.Какого объема взять кастрюлю на такое количество продуктов?Телячья голова весит не менее 5 кг .И на все это великолепие по 1 морковке-луковице?
2 . Вы когда-нибудь пробовали отделить мясо головы от костей?максимум -это срезать мясо со щек и шеи. Все равно много мяса остается на костях -поэтому и варят -чтобы сделать его доступным .
3. Что происходит с мозгом.если его порезать тонкими кусочками и бросить в кипящий суп?
Это настолько нежный продукт, что вы его не найдете в бульоне.
4.Заварить суп крахмалом?это очень интересно. на 5 л бульона 100 крахмала?Этот кисель даже не почувствуется. Суп затягивают мучной пассеровкой-чтобы добавить плотности. У вашего бульона плотность -ложка стоять будет.
5. И последнее. Как яйцо вареное запанироватьв яйце и сухарях?Да еще и разрезанное пополам? Начинка не будет держжать половинки -нужно хотя бы скрепить зубочисткой.
Супы из голов животных в настоящее время варят на Кавказе, в Татарии,Башкирии.