Как вы готовите уху: что особенного добавляете?

В детстве я часто бывал на Дону и слушал как дед рассказывал рыбацкие байки и истории о лове рыбы.
Но вот, что мне из его выражений запомнилось, так это - "Если енту Уху не так сделать, это будет не уха, а суп рыбий. Настоящей ухой он станет, если сделать его у реки, в хорошей и доброй компанией друзей, с водочкой и обязательной головешкой. "

За точку отсчёта берём котелок или канчик на 5 л.
В отличие от других способов приготовления рыбы, в ухе приветствуется рыба всех калибров и мастей. Уха только из крупной или только из однородной рыбы получается неинтересной. Например, уха только из ряпушки получается блёклой, без навара, из одного осетра - наваристая, но без вкусового букета. В идеале в ухе должна быть и мелочь, и крупная рыба. Крупная рыба является основанием для ухи, хотя можно сделать и двойную (тройную) уху из мелочи. Особо в ухе приветствуется ёрш. Ерша в уху употребляют нечищеным и непотрошёным. В уху используются также рыбьи головы, икра, молоки и печень крупной рыбы. Печень необходимо осторожно отделять от желчного пузыря, с которым вообще надо быть осторожным.

В котелок с чистой водой закладывается подготовленная рыба и ставится на огонь.
Чистится, режется кубиками картофель (на одного человека - одна средняя картофелина) , закладывается в котелок. Туда же - 2 средних луковицы и 12 зубков чеснока.
Лук и чеснок чистятся, но не режутся. Если зубки чеснока большие, их можно разрезать пополам.
Солится. Около 2/3 столовой ложки. Точно сказать трудно, т. к. количество соли определяется количеством рыбы. Если рыба была в рассоле, то солить надо меньше. Но лучше в уху использовать только свежепойманную.
Когда рыба сварится, в уху добавляется приправа.
Обычно - немного красного перца, несколько горошин чёрного и 2-3 листика лаврушки. Можно добавить штучку гвоздички, но это не обязательно.

Крышкой уху накрывать не следует, она должна впитывать в себя запахи костра и природы.
Некоторые рыбаки даже по окончании варки, на короткое время кладут в уху обгорелую головешку из костра. Мешать уху ложкой во время варки не желательно. Если же видите, что рыба прилипает к посуде, встряхните котелок и поверните его над костром.

Через несколько минут уха готова.

Но не совсем, делаем штрих в готовке настоящей ухи.

В чистый стакан наливаем 100 гр. водки ( только не сивухи и не перцовки ), вливаем в нашу уху. .

Вот и все наша настоящая рыбацкая уха готова!

Снимаем ее с огня, накрываем крышкой и на 10-15 минут укутываем ватником или чем-то другим для того чтобы она упрела.
После этого с аппетитом приступаем к трапезе!

Начну с того, что рыба должна быть свежепойманной, не из магазина.

Уха из угря

Взять угря, снять с него кожу чулком или вымыть его хорошенько с песком, не снимая кожи, выпотрошить, натереть внутренность солью, вытереть чистой салфеткой. Влить в кастрюльку воды, положить в нее луковицы и петрушку, перец, лавровый лист; когда коренья сварятся, положить угря, нарезанного большими кусками, прибавить по вкусу соли. Когда угорь почти будет готов, приблизительно через 3/4 часа, вынуть его, переложить в другую кастрюльку, влить немного ухи, положить горсть зелени петрушки и укропа, зеленый лук, довести до готовности на малом огне. Перелить в суповую миску, долить остальной ухой, подавать.

Угорь 1, луковицы 4, корень петрушки 2



Уха окуневая пикантная

С рыб снять филе без кожи и костей, нарезав порционно. Запечь до кремового цвета очищенную, разрезанную пополам луковицу. Головизну, кости и мелочь разварить 40'. Дать отстояться и сцедить бульон, выбросив лук. Положить в него картофель и варить 15'. Вложить филе и варить 5', снимая пену. Добавить пассированный лук кольцами, морковь кружками и сельдерей соломкой, лавр. Помешивая кругами всыпать манку. Посолив и поперчив варить 10', отставить, дать отстояться. Подавая посыпать зеленью петрушки.

800 г окуней (судачков или бершей) , 2 картофелины, 2 луковицы, 50 г сельдерея, 1 морковка, 1 ч. л. манки

Готовим уху из пойманой рыбы!

Помидоры, просто на четыре части порезанные, меня дядюшка с Дона так научил)

да ничего особенного. рыба, рис, картофан, лук+специи по вкусу

Сильно зависит от условий и самой рыбы, но 50 граммов водки и головешку из костра - обязательно.

Не люблю рыбу, поэтому во все блюда с ней добавляю базилик.

Всё традиционное: водка и ненормативная лексика.

Уха (рибна юшка)
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить (если это налим — печень и молоки отложить, если время года начало зимы, если другое — выбросить) . Промыть рыбу внутри, но снаружи не мыть. Удалить жабры, голову отделить, снять филе, нарезать кусками, посолить, поперчить, отложить. Окушков выпотрошить, промыть, снять филе с кожи, посолить, поперчить, отложить. Головы, кости, кожу окуней, плавники судака и прочее залить холодной водой, чтобы покрывало на 2 пальца. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до малого, добавить неочищенную и мелко нарезанную луковицы (+ - морковь) , лавровый лист, стебли петрушки и укропа, чёрный перец горошком, готовить 30 минут. Овощи и рыбные кости удалить (если была морковь — отложить) , бульон процедить, довести до кипения, добавить филе судака и окуней, печень и молоки (если это налим) , посолить, готовить на среднем огне 10-15 минут, убрать с огня, всыпать нарезанную соломкой отложенную морковь, зелень, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут. Подавать с холодной водкой.
1 кг окуней; 1 судак (или налим) ; 1,5 луковицы (+ - морковь) ; лавровый лист; петрушка, зелёный лук, укроп; соль, чёрный перец

за 10 минут до окончания приготовления 50 гр водки. все остальное, как у всех.

Ничего особенного ( лвровый лист, соль, перец)

я добавляю икру той же рыбы, вкусно и необычно! а так еще лук, морковь, картофель..