Как правильно варить свекольник-из сырой свеклы, или вареной? Если можно поделитесь рецептом как готовите вы?

Холодник (свекольник)

Состав:

для свекольного отвара:
свекла - 1-2 шт. ,
вода - 2-2,5л. ,
уксус или лимонная кислота - по вкусу

яйца - 5 шт. ,
огурцы - 1-2 шт. ,
лук-перо - большой пучок

* для постного блюда: не добавлять в холодник яйца

Приготовление:

Свеклу почистить, отварить в воде до готовности (отвар не сливать - он является основой супа) . Затем вынуть готовую свеклу из отвара, потереть на терке и положить натертую свеклу обратно в отвар, все остудить и добавить уксус или лимонную кислоту по вкусу (до придания легкой кислинки) .

Отдельно отварить яйца, остудить их и мелко порезать. Также покрошить огурцы и мелко порезать лук. Яйца, огурцы и лук смешать в отдельной миске, посолить.

Подается холодник следующим образом: в тарелку кладется 2-3 столовых ложки яично-огуречно-луковой смеси и заливается свекольным отваром. Можно добавить сметану по вкусу.
===
СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ
СВЕКОЛЬНИК ГОРЯЧИЙ
Ингредиенты:
150 г свеклы, 15 г томата-пюре, 10 г масла топленого или свиного сала, 10 г сметаны, 5 г сахара, уксус, 1 яйцо, 10 г зеленого лука, лавровый лист, перец, соль, стебли укропа и петрушки.

Приготовление:
Свеклу очистить, натереть на терке, сбрызнуть уксусом, добавить томат, жир и тушить, подливая бульон. В кипящий бульон положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, стебли укропа, петрушки и варить 15-20 мин. Свекольник заправить по вкусу уксусом, сахаром. При подаче положить половинки вареного яйца, сметану и зелень.
===
Свекольник классический

Для рецепта Вам потребуются:
- хлебный квас - 2/3 л
- отвар свеклы - 2/3 л
- свекла - 2-3 шт.
- зеленый лук - 1 пучок
- огурец (свежие) - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- сахар - 1 ч. л.
- лимонная кислота - по вкусу
- винный уксус - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
- петрушка и укроп (мелкорубленая зелень) - 1 ст. л.

Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.

При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.

СВЕКОЛЬНИК.
Картофель мелко нашинковать, залить водой, сварить и остудить вместе с жидкостью. В остывший картофельный отвар положить мелко нашинкованную варёную свёклу, добавить сахар и сок лимона . Поставить на холод.
Мелко порезать свежие огурцы, зелёный лук, укроп, варёные яйца--положить в свекольник, заправить сметаной.

отварить свеклу с небольшим количеством уксуса, потом ее очистить и натереть на терке. так она лучше сохранит цвет?

31 рецепт свекольника

Я сырую свеклу режу тонкой соломкой (мне больше нравится именно резаная, а не тертая) , затем тушу ее в растительном масле, добавляю в нее морковь, лук, томат (или помидоры) и сахар. В готовый бульон добавляю картофель. Даю закипеть и повариться. Когда картофель почти готов, солю и отключаю конфорку. После этого закладываю в кастрюлю тушеные овощи, добавляю специи и закрываю крышкой. Кипеть не даю. Иначе свекольник потеряет свой насыщенный цвет. Уксус НЕ добавляю никогда.

Свекольник «Вегетарианский»

Свекла — 2 шт.
Картофель — 3 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Кукуруза консервированная — 100 г
Лимон — 1 шт.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Соль, специи по вкусу

Морковь, свеклу, картофель, почистить и варить минут 20. Вытащить. Картофель и морковь порезать кубиками, свеклу натереть на терке. Лук, помидоры, перец, порезать кубиками. Все ингредиенты положить обратно в кастрюлю. Добавить кукурузу, мелко порезанную зелень, порезанный чеснок, лимонный сок и варить еще 15 минут.

Свеклу промыть, очистить, натереть на терке, залить охлажденной кипяченой водой. Затем добавить сахар, соль, уксус. Мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую рубленые яйца перемешать, положить в свекольный настой и охладить 40—50 мин. При подаче в свекольник добавить сметану и зелень.