Подскажите пожалуйста рецепт домашней лапшы, которая не разваривалась и не раскисала бы в первых блюдах.

яйца (еще лучше просто желтки) , соль, капля растительного масла и куркумы для цвета. . Тугое тесто раскатать до состояния папиросной бумаги - нарезать произвольно. . Мне нравится тоненькой паутинкой. Подсушить и хранить в прохладном, сухом (!) месте. . Я храню в бумажном пакете.

Приготовление лапши в домашних условиях (рецепт)

Итак, начнем с приготовления теста. Для приготовления домашней лапши вам понадобиться:
400 гр. муки
8 желтков
50 гр. растительного масла
2-3 гр. соли
1 ст. л. воды

Приготовление домашней лапши:
В большую миску или же прямо на стол насыпьте горкой 400 гр. муки, сделайте в ней сверху углубление.
Затем в отдельной посуде смешайте 8 желтков с солью, растительным маслом и 1 столовой ложкой холодной воды, взбейте до получения однородной массы.
В углубление в муке влейте полученную желтковую массу и начинайте аккуратно смешивать ее с мукой. Когда тесто встанет достаточно густым, начинайте вымешивать его руками.
Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Поэтому на этапе замешивания теста вам не обойтись без сильных рук любимого мужчины – он справиться с тестом быстрее и лучше вас. Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша, а потому зовем представителя сильной половины человечества и торжественно поручаем ему это ответственное дело, разумеется, под вашим чутким руководством.

Прежде чем приступать к раскатыванию, оставите тесто на 10-15 мин. , накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.
Затем снова принимаемся за работу. Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке.
Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше, поэтому, опять-таки, можно позвать на помощь сильного мужчину. Идеальный вариант – когда толщина теста не превышает 1 мм.
После того как тесто стало достаточно тонким, нужно оставить его на 10 минут, для подсыхания.
Тем временем посоветуйтесь с домочадцами, какую лапшу вы хотите приготовить: длинную или короткую. Короткая лапша незаменима при приготовлении супов, а из длинной - получиться прекрасный гарнир.
Для того чтобы из раскатанного теста получилась короткая лапша, вам необходимо нарезать тесто полосами по 1,5-2 сантиметра, затем сложите полученные полосочки стопочкой, не забывая при этом пересыпать их мукой, чтобы избежать слипания.
Теперь берите тонкий нож поострее и приступайте к нарезанию лапши, старайтесь делать ее как можно тоньше. В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.

Если вы решили сделать длинную лапшу, то раскатанное тесто посыпьте мукой и сверните в рулет, затем тонко нарежьте его и встряхните получившуюся лапшу, чтобы она развернулась.
Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.

яйца
соль и мука.
без воды

Вода, яйцо, мука - больше ничего не нужно. Сделать, нарезать, подсушить

на 1 яйцо добавлять воды в пол-скорлупки яйца, соль и муки- до густоты

никакого секрета-мука яйца вода. но еще и руками нужно поработать. замесить очень круто дать расстояться и раскатать тонко. на 2 яйца воды стакан и муки сколько возьмет.

Тесто для пельменей.

Мы готовим лапшу так. Замешиваем тесто, вода, два яйца, соль. Замешиваем круто. Затем, раскатываем в тонкий пласт. Пласт закручиваем рулетом плотным и ...нарезаем очень острым ножом. Затем нарезанную массу, как бы "распушаем", раскладывая на доске (большая круглая разделочная доска) и подсушиваем. Затем покупаем ХОРОШУЮ курицу! Варим наваристый бульон, добавляем картошку, и когда она почти готова, добавляем лапшу. Помимо этого готовим заправку. Пассируем лук. Желательно, не допускать чтобы лук подгорал (не красиво получается в блюде) . Лук должен получится истинно золотым. Мелкими кубиками морковь - немного потушить и заправить суп. Понятное дело солим. Мы любим заправлять суп черным перцем.
Получается очень вкусно.
При подаче на стол, обязательно посыпать мелко порубленной зеленью! Чем больше, тем лучше! И еще одна тонкость. Постарайтесь купить ХОРОШУЮ, без малейшей кислинки сметану. Заправьте ею тарелку супа, перед подачей на стол и сверху зелень! Вкуснота редкостная. Если курица хорошая, и при жизни "не работала официанткой в кафе". Получаются очень красивые полновестные золотые жирные круги в тарелке) ну как капли что ли)
ЗОЛОТИСТАЯ ЛАПША!
и еще один рецепт!
лапшу отварить! Заправить ХОРОШИМ сливочным маслом. Хороша как отдельное блюдо. Можно сделать замечательные котлетки - 1/3 телятины, 1/3 баранины (либо индейки или курицы, для любителей свинины) , одно зеленое яблоко, лук, перец, чеснок, соль, яйцо, одну крупную порезанную на терке картофелину. Из фарша скатать котлетки, пожарить до золотистой корочки. приготовить сливочный соус. Подать с порубленной зеленью. Тремя-пятью дольками огурца и зеленого горошка)

яйца
соль и мука.
без воды и чуть чуть масла растительного рафинированного

На одних желтках замешиваю тесто. И довольно долго вымешиваю. И тесто делаю крутое.

2 яйца, стакан молока, полстакана воды, мука