Помимо привычных куриных супчиков с лапшой, с зеленью, с овощами, на курином бульоне можно приготовить и другие не менее вкусные блюда: соусы, подливы, заливные закуски. Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом этого блюда, следует хорошенько знать, как правильно варить куриный бульон. Перечислим основные секреты и тонкости, которые помогут каждому понять, как правильно варить куриный бульон.
Как правильно варить куриный бульон
Для приготовления этого блюда понадобится курица или цыпленок, вода, соль, овощи и пряности. Самый главный ингредиент следует выбирать особенно тщательно – идеально для приготовления куриного бульона подойдет курица-несушка.
Следующий важный пункт приготовления – подбор соответствующей кастрюли. Здесь тоже есть свои нюансы, кто-то режет курицу на несколько частей и тогда сгодится кастрюля небольшого размера, а кто-то варит ее целиком, утверждая, что только в этом случае можно получить ароматный бульон. Кто прав – решать вам, на вкус и цвет, как известно…
Определившись с кастрюлей, в нее следует налить воду, положить курицу и закипятить, а потом слить жидкость и промыть курицу. Этот метод позволит сохранить прозрачность куриного бульона. Затем курица снова заливается водой и отправляется на плиту, как только закипит, огонь уменьшают до минимума и варят на медленном огне.
Курицу второй категории придется готовить не менее двух-трех часов, цыпленок же приготовиться намного быстрее – за 40 минут.
Бульон, как известно, каждому из нас – первооснова каждого супа, поэтому очень важно, сварить его грамотно. Некоторые хозяйки, которые не сливают жидкость и не промывают после этого курицу, поступают немного другим способом: снимают образующуюся пену, до того момента, пока она не успела осесть на дно.
Аромату бульону и самому куриному мясу придадут различные овощи и специи. Поэтому в кастрюлю с курицей можно положить луковицу, морковь, коренья сельдерея и петрушки. Причем для варки бульона подойдут и не совсем свежие, и неэстетично выглядящие овощи, поскольку после того, как они отдадут бульону самый смак, их выбросят.
Отварив куриный бульон в него следует добавить мелко нарезанный картофель и золотистую зажарку из моркови, лука, чеснока и черного перца. Часть курицы следует нарезать и положить в суп в традиционном варианте, а часть слегка зарумянить на сливочном масле и добавить в тарелку, при подаче. Также неплохо посыпать блюдо свежей мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
