Как правильно готовить борщ? Недавно видела, что сначала все пережаривают, а потом туда бульон вливают...

я учился на повара три года. У нас в группе было 6 пацанов и 30 девочек. так вот набор продуктов одинаков, для экзамена готовили по раскладке из книги, и все 36 борщей имели разные оттенки вкуса. Так что твори, выдумывай, пробуй.

а русской печи ничего не жарили, сразу все в чугунок крошили крупно капусту и картошку резали часто всего на 4 части и варили ...
когда керосинками и примусами пользовались - тоже, но резали всё помельче.. .
а на газовых плитах уже стали пассеровать овощи, теперь же на электроплитах и с разными миксерами и блендерами стало ещё веселее
борщ хорош всякий.. . идеальным считается украинский

в бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим.
Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту.
Пока все это хозяйство варится, готовим поджарку: красную свеклу и морковку трем на крупной терке (а не режем соломкой, как обычно указывается!) , высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечном маслом, немного тушим,
затем добавляем туда хорошего качества густой томатный соус (не кетчуп) и вливаем туда немного уксуса (я добавляю
1 столовую ложку уксуса на 8 литров борща) , перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ.

Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда
две столовые ложки муки, пассеруем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща,
1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все) .
накрошить в борщ чеснок и нарезанное мелкими кубиками сало без мяса. Порварить еще минут 10, выключить, накрыть крышкой и дать настояться не менее 4 часов
(лучше всего дать борщу переночевать в холодильнике, а употреблять уже днем или вечером) .
К борщу можно подать пампушки, но если нет, то хорошо подходит поджаренный на подсолнечном масле черный хлеб, натертый чесноком. Заправлять борщ сметаной или майонезом по вкусу.

или
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон. В России зимой капуста зимних сортов, ее лучше положить перед зажаркой, проварить минут 5, и только потом добавить зажарку.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать). Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона. Туда же добавляем болгарский перец, нарезанный кубиками. Протушиваем минут 10.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится). Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Единого правила - нет. Кто как любит,так и готовить...
Я ни в какой суп не делаю зажарку.Свекла тушится отдельно с помидорами,томатом....морковка варится вместе с мясом,луковицу целиком кладу в середине готовки( потом достаю и выбрасываю). Так для меня менее жирно чем пережаривать все на масле и закладывать в бульон.

Как лично Вам нравится, по вкусу - так и готовьте. Дополнительная термическая обработка- разрушает недоразрушенные еще витамины, зато придает всему блюду большую вкусовую насыщенность.

Свёклу прожаривать не нужно.

Борщ русский
свекла - 100г
капуста - 60г
морковь - 20г
петрушка - 5г
лук репчатый - 20г
томат-пюре - 15г
мука - 5г
маргарин столовый - 10г
сахар - 5г
уксус 3%-ный - 8г
сметана - 10г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу.
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.
Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30-40 минут,

молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец), посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща

я делаю так - мясо варю, потом картошку добавляю...параллельно делаю обжарку моркови и свеклы. Когда картошка почти готова - просто добавляю обжарку туда и еще чуток довариваю. И вуаля - борщ готов.

все готовят по разному и вкусы у всех разные

Сначала надо отварить большой кусок мяса, выложить его на тарелку, потом.... А потом ...потом, можно уже ничего не класть )