Как лучше варить уху? С головой рыбы или без? Что даёт голова рыбы в ухе?

голова даёт отличный навар, я сам всегда варю так- разделываю рыбу, отделяю филе, если рыба судак, окунь то даже не чищу чешую, -сперва варю всё кроме филе, добавив луковицу, перцы, приправы и специи, потом процеживаю хорошо, и в этом отваре уже варю морковь, картофель и под конец филе рыбы..

Голову и требуху-выбрось...

терпуга лучше покоптить

я с головами варю, мне кажется так вкуснее!

Терпух не годится для ухи. А варить с головой

Жабры только убери

По желанию, но с головой наваристей. Жабры только вынимайте.

Есть рыбы, которые не стоит варить с головой
Не только из за жабер... они просто не дают блюду наваристости
Вообще кости рыбы головы предназначены для бульонов и отлично подходят для этого

голова рыбы дает вкус и навар, НО жабры надо убирать - это самое "грязное", что в рыбе есть. Мне лень убирать их, поэтому варю без головы.

если хочешь наваристый бульончик-вари с головами, голову потом шумовкой вытянешь. про жабры вам уже сказали

От рыбы зависит. В некоторых случаях она может дать только горечь и дополнительный привкус тины. В противном же случае, наоборот - хороший навар

Мозг - это жир, навар будет просто обалденный!

Смотря какая рыба. От мелочи толку нет, а вот если это щука или там судак килограмм на восемь, то навар будет намного нажористее.

Когда голова рыбы будет в ухе будет плохо слышно на одно ухо