Объясните, в чем выражается "вкусность" борща? Где вы ели свой самый вкусный борщ и что в нем было необычного?

Как оценивает жюри кулинаров борщ? Цвет- должен быть красным, но не всегда Все зависит от свеклы. Например в Украине борщ не всегда крсный т. к. там часто используют свеклу Столовую. Там много клетчатки. Если ее разрезать поперек, то увидите белые кольца. Это и есть клетчатка в чистом виде. Она не переваривается организмом зато хорошо чистит ЖКТ. Для того что бы борщ сохранял красный цвет нало обязательно в свеклу добавить кислоты. Цвет лучше сохраниться, кроме того, если исходить от принципа "Еда д. б. не только вкусной, но и полезной"то надо знать что антоцианы, которыми богата свекла лучше сохраняются в кислой среде (антоцианы это вещества обладающие противовоспалительными и обеззараживающими свойствами). Вкус борща д. б кисло-сладким., если он не токой, то это не борщ, а суп со свеклой. Обращают внимание на нарезку. Принято нарезать овощи соломкой, кроме борща по-флотски. Там нарезка шашечками. В борщ не принято добавлять картофель, кроме борща по-украински и по-флотски. Опять нарезка. В первом мелкие брусочки, во втором кубики. Бульон, конечно, лучше наваристый, но ведь естьбощи вегетарианские. Значит дело не только в бульоне... В вегетарианские борщи, чтобы добавить белковую составляющую (то, что дает нам мясо) добавляют фасоль. Она богата белками, правда растительного происхождения они не полноценные, т. е. не содержат всех незаменимых аминокислот, но все же белок есть.. Хорошо, если борщ заправляют пасерованным луком и морковью отдельно от свеклы. Просто когда пассеруют их отдельно лучше сохраняются фитонциды (в луке, это тоже антибактериальные вещества и вит. А. У моркови красящее вещество каротин, т. е. провитамин А, который в присутствии жирных кислот и температуры переходит в вит. А.. А жирные кислоты связываю их и не дают выкипеть и улетучиться.. Даже крыщка здесь не поможет. Далее какой борщ Вы варите? Их большое кол-во. Про украинский я уже писала, но там есть особенность туда добавлят сало или овощи пассеруют на нем. В по- флотски, помимо нарезки добавляется солонина и копчености. По- московски добавляют копчености и мясной набор, как в солянке. По полтавски-добавлят галушки, по сибирски- пельмени, в вегетарианские борщи можно добавить грибы, они так же добавят белок. Приветствуются разные коренья: петрушка, сельдерей и проч. Зелень, чеснок, лавр. лист, душистый перец. Подают бощ со сметаной и приветствуются пампушки. Это коротко об оценке качества.

Наваристый бульон "рулит"))соотношение остальных ингредиентов тоже много значит, вкус-солено-сладко- острый, чеснок. зелень приветствуются... сматана в тарелке-это само собой..

невозможно описать - вот всё делала так как женщина у которой мне нравился борщ а вкус совсем другой - никогда не получался как у неё

У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ БОРЩ)))))) Я ТАК СЧИТАЮ))))) ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА - ЭТО АРОМАТНЫЙ БУЛЬОН И ЛЕГКАЯ КИСЛИНКА....)))) И КРАСНОГО ЦВЕТА!)))))

у себя дома ела, мной приготовленный. вообще, если оценивать, то мне нравится ярко-красный, с чесночком и без фасоли. один раз приготовила с фасолью, больше так не буду. люблю супы, чтобы "ложка стояла"

А я как раз-таки люблю, когда борщик бордовый. Варю именно такой. А красно-оранжевые у меня щи.
Оценивала бы степень готовности овощей (капуста не должна хрустеть), вкус и насыщенность самого бульона, степень готовности мяса, желательно, чтобы основой была говядина и сварена так, чтобы таяла во рту. Фасоли не нужно, уксуса тоже. Выраженный вкус чесночка должен быть (в конце добавляю в кастрюлю измельченный чеснок). Подан должен быть горячим и без сметаны. Для меня как-то так)

Самый вкусный готовила моя бабушка украинка,, она родилась в конце 19го века, знала некие премудрости которые нам сейчас неизвестны. Ее борщ не был бордовым, он был оранжево-сливочного цвета, с фасолью и сливками или сметаной в заправке. Свеклу она не жарила и не тушила. Сейчас этот борщ готовлю я, семейный секрет так сказать). Если бы пришлось сидеть в жюри то снимала бы баллы за уксус в борще, за цвет бордовой жижи которая красит и картофель и капусту зачастую недоваренную. В общем ориентировалась бы на вкус и внешний вид.

вкус должен быть кисло-сладкий (винный )и хрустящая капуста

самый вкусный у меня :))
по нашим предпочтениям (мало капусты, много свеклы, фасоль, болгарский перец)
с мясом, конечно, или сушеными грибами

Щавеливый самый вкусный, у меня)

Люблю. ЧТО БЫ КРАСНЫЙ БЫЛ. А У САМОЙ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ.. НУ, НИКАК..

для меня в борще важны: цвет, запах, наваристость, консистенция. все, естественно, субъективно.

самый вкусный у моей мамы. она готовить его на воде, а заправку тушит в растопленном смальце. часть сваренной картошки толчёт и бросает обратно в кастрюлю
самый необычный борщ ела в гостях, , в кастрюлю капуста отправляется уже тушённой

По вкусу бы определял, а вкусы разные.

мой самый вкусный. Потому как готовлю его под свои приоритеты.
На бульоне осветленном лимоном, нежным мясом, с кислой капустой, со сброшенными морковью и луком после первой проварки, с "живыми" овощами (а не пережаренными), с зеленью и приправами.
Свежий, лёгкий

не знаю,, это сложно. Кто то любит погуще, кто то пореже

У некоторых моих знакомых борщ такой что и добавку попросишь

Как ни странно, самый вкусный борщ я ела в школьной столовой, все овощи были нарезаны соломкой и свекла с морковкой были слегка недоварены, и, наверное, по этому чувствовался вкус каждого ингредиента. Звучит не очень, но было очень вкусно!

Давно, в школьной столовой, хотя и папа варит борщи хорошие. Не могу объяснить чем борщ из столовой нравился больше.

Начните описывать оргазм, потом замените это слово на "борщ", и вы всё поймёте :)
Вот типа того :)

В столовой. Тверденькая капуста, красный цвет и кислинка))

Украинский борщ самый вкусный. Он не должен быть красного цвета, а оранжевого, сметана туда ложится при варке, в конце. Насыщенный бульон, правильно и в норме положены ингредиенты.

Самый вкусный конечно у мамы. Необычного ничего. Вкусность - чем дольше настоится тем вкуснее

Должен быть наваристый, минимум лука (чтобы лук не ощущался), и чтобы капустка была хрустящая и говядина нежирная)

Вкус конечно от бульона зависит очень. Если хороший говяжий бульон то и борщ будет вкусен.

А вообще, самый лучший борщ как известно у мамы или бабушки. В моем случае у мамы. Хотя и у папы хороший тоже борщ получался.

https://youtu.be/SYzVt-M8fHM
Вот этот борщ реально именно для меня самый вкусный.