Как вы готовите суп-харчо?

Суп харчо делают очень острым, наваристым и густым, он гуще всех прочих супов. В нем должно быть много зелени и чеснока.
Повседневная кухня вполне допускает использование томата или помидоров вместо слив, даже в Грузии нет строгих рецептов харчо. Так что с чистой совестью предлагаю вам рецепт приготовления супа харчо с помидорами.
После приготовления вы получите 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина, 500 г
рис, 1/2 стакана
помидор, 4 шт. средних
луковица, 2-3 шт.
чеснок, 4-5 зубчиков
кинза, пучок
лавровый лист, 2 шт.
соль, по вкусу
хмели-сунели, по вкусу
черный перец, по вкусу
КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ХАРЧО
Мясо варим в трехлитровой кастрюле воды в течение полутора часов на очень медленном огне, чтоб оно томилось, а бульон не бурлил. Через час после начала варки добавляем лавровый лист.
Чтобы бульон не требовалось процеживать, вовремя снимаем пену. Для аромата можно выварить в бульоне целую луковицу, а потом ее выбросить. Готовое мясо вынимаем из кастрюли и после остывания нарезаем на кусочки.
Мелко режем луковицу и обжариваем ее на растительном масле до мягкости.
Отправляем к луку нарезанное вареное мясо и жарим минут пять.
Вливаем половник бульона, накрываем крышкой и тушим еще минут 10-15.
Помидоры надрезаем крестообразно, обдаем кипятком и снимаем кожицу. Очищенную мякоть режем произвольно и перекладываем в сковороду с мясом и тушим еще минут 10.
Ставим бульон на огонь, после закипания перекладываем в него содержимое сковороды. После закипания отправляем в кастрюлю промытый рис, солим по вкусу.
Когда суп закипит снова, убавляем огонь, кипятим примерно пять-семь минут и затем посыпаем специями.
Когда рис будет почти готов, добавляем пропущенный через пресс чеснок и зелень, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем харчо немного настояться.

Мясо для харчо должно быть жирным. Рис можно брать круглый и длинный, но только не пропаренный и не сечку.

Говяжья грудинка, рис, свежие помидоры, томат, репчатый лук, соль, перец, чеснок, кинза, хмели-сунели, немного острого жгучего перца..
Грецкие орехи не добавляю, не люблю (

варю мослы и в тарелке заливаю зелень и чеснок кипящим бульоном - обычно когда варю холодец

Хм. Базис копченые ребра. Желательно баранина, но за жутким дефицитом оных и свинятина пойдет. Бульон делаю консоме. А потом по классическому рецепту. Копчености в оконцовке. Вроде просто а по процессу целое колдунство

Обычное дело: рисовый суп без картошки с зеленью, чесноком и большими кусками говядины. Грецкие орехи, конечно.

У меня нет ткемали (днем с огнём не найдешь), поэтому добавляю томатную пасту и нарезанные помидоры, толченые орехи, чеснок, лук кольцами не зажаренный. Кроме этого рис, немного картохи. Можно с мясом, можно без. Наверное, это не идеальный рецепт, но мне нравится.

в мультиварке (у меня Редмонд и есть программа Суп) варю мясо, потом к нему рис и перчика побольше, чеснока тоже не жалея, ну и все, само по сути варится

3 этапа:
1. В бараньем бульоне сварить рис
2. На сковороде приготовить заправку: обжарить лук, помидоры, перец, протушить всё это хорошо, сбалансировать вкус на соль, сахар, кислоту, добавить специи - хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, вместо ткемали или алычи с гранатом, добавляю сумах.. иногда абхазскую аджику, которая в маленьких баночках продается.
3. Чеснок, грецкий орех, пучок кинзы = перетереть, в самом конце заправить.