Вот если суп без бульона варить, какие правила? Ну, во-первых все равно мясного не ем, во-вторых, лень ждать

Была как-то 2 месяца на курсах повышения квалификации. Жили в общежитии. Естественно, взяли с собой минимум посуды, сковородку не тащили. Готовили там овощной супчик безо всяких зажарок и томатов. Как же это было вкусно!!! Я и сейчас летом такой делаю. Когда готовишь с зажаркой, то продукты приобретают вкус и запах жареного масла, а тут всё было в натуральном виде. Запах свежих овощей, даже сейчас его ощущаю. Готовится элементарно: все овощи, какие есть в наличии, порезать довольно крупно, в подсоленную воду положить целую луковицу (не все любят варёный лук, поэтому я её потом вынимаю). Затем картофель кубиками, обязательно болгарский перец, морковь. Можно кабачок (я просто их не очень люблю: в 90-е годы 2 года не платили з/плату, одними кабачками питались, с тех пор их не ем). Я люблю цветную капусту, можно брокколи. Ещё горошек добавляю. В общем, всё что есть. Главное, соблюдать порядок закладки, чтобы овощи не переварились. Капуста хорошо идёт. В конце положить несколько помидоры (только не томатную пасту, а именно помидоры).
Крупно режем потому, что в этом случае овощи весь свой вкус сохраняют. Если порезать мелко или натереть, то они впитают вкус других продуктов, не то будет.
Важно! Готовить его надо на один раз, разогретый не тот получается.

Я лет 10 уже борщ без мяса варю Только овощи

сначала кладу лук (либо луковицу,
потом тогда просто ее вынимаю и
выкидываю, либо тонко порезанный),
после картофель, потом морковь и
сладкий перец, капусту, если борщ,
кладу почти в конце, после ее, когда
покипит мин 5 кладу томат-пасту или
же просто тру помидоры (мякоть),
зажарку вообще никуда не делаю,
все овощи кладу только сырыми,
хоть в любой суп, хоть в борщ (в
борщ буряк кладу после лука, он
должен повариться до картошки
пока не потеряет свой яркий цвет)

ну так кипятите водичку, делайте зажарку, если любите, из лука, моркови, чеснока, кипяток картошку, потом туда зажарку, любые овощи, какие нравятся (капуста любая, брокколи, цветная), стручковая фасоль, горошек, кукуруза, консервированная фасоль, сладкий перец, томаты, зелень. соль, перец, еще какие-то специи (к овощам отлично подойдет базилик, тимьян, розмарин, имбирь, что любите, короче. хоть лавровый листик.

Тушите любые овощи на масле, добавляете по желанию томат ( можно без, но с томатом лично мне вкуснее) , специи, заливаете закипевшей водой и до готовности. Солить как привыкли, кто -то в начале солит, кто-то в конце . Чем меньше воды и больше овощей, то бишь, чем гуще суп, тем вкуснее.

Да никаких правил.
Будете пассеровать лук с морковкой-сливочного масла можете добавить (если едите). Ну а набор ингредиентов для супчика уже выше озвучили

Всё то же самое. Просто вместо бульона - вода.

любой суп варится на бульоне.. в вашем случаи нужно сварить овощной бульон, как основу супа.. а так это набор овощей с водой а не суп