На первое,суп,щи мясо до какой степени прозрачности воды моете до того как стала прозрачной или слегка-розоватая и ладно

Просто мою, ополаскиваю, и всё. Срезаю сухие участки (если они есть), убираю обломки костей (если есть).
Ставлю 2 кастрюли на плиту, одна для предварительной 5-минутной варки, другая - для основной.
В 1-й небольшой кастрюле вода закипела - отправляю туда мясо с костями, и варю минуты 3-5, чтобы пена поднялась, и тёмный цвет вышел весь. Вынимаю шумовкой мясо и отправляю во 2-ю кастрюлю с чистой водой и варю уже до готовности при едва заметном кипении, за час до готовности добавляю соль, луковицу, морковь, дольки чеснока по желанию. Бульон получается красивый, прозрачный, и очень ароматный.

Вообще не мою, зачем?

Его ещё и мыть надо ?
поймал и сьел.

бульон , в отличие от гуляша должен быть прозрачным. поэтому я сливаю первую воду и варю на малюсеньком огне в свежей воде, не давая булькать.

что касается гуляша - кубики мяса обваоивают в муке и жарят до корочки. потом жарят лук, добаляют специи и немного воды. есть кто добаляет томатную пасту, есть, кто свежие помидоры. если добавляют паприку - это паприкаш , а не гуляш.

просто мою , неизвестно какими руками трогали , не приницпиально , какая вода останется , не до чистоты )) все равно пенку снимать потом

Я тоже не все понял по этому просто выскажу свое мнение и приведу примеры.

1.
Мясо просто нужно промыть под проточной водой из под крана. Мало ли куда его кидали в магазине и в каких руках его держали. Просто промываешь и все. Когда варишь то обязательно увидишь в бульоне плавающие серые ошметки это кровь ее вылавливать не нужно она от части и вкусная и полезная и вреда от нее не будет и самое главное что когда суп будет готов она полностью растворится.
Другой вопрос пена которая поднимается она тоже не представляет опасности но психологически она и меня бесит я ее снимаю так же как и многие. Также многие варят мясо 2 раза, как оно закипело бульон сливают и варят повторно. Говорят всю грязь так из мяса убираем. Может я и не прав но намой взгляд это глупость несусветная и отсюда образуется пример который я приведу ниже.

2.
Гуляш вкуснейшее блюдо из мяса и в таком блюде всегда не мало подливы и она почти всегда серого света и может отдавать в красноту если в нее клали специи, приправы и лук там с морковкой из хорошей обжарки!!! А откуда она берется эта подлива да еще такая вязкая ?
Да это и есть соки мяса то есть кровь. Берут сырое мясо нарезают и допустим опускают на дно высокой сковороды где уже готовая обжарка еще немного обжаривают добавляют водички, закрывают крышкой, убавляют огонь и тушат довольно долго. И что мы видим в итоге в этой воде образуется серая масса и также поднимается пена но не кто не вылавливает мясо и не снимает пену, не выливают подливу а наоборот все говорят ух как здорово какая подлива будет хорошая вкусная. То есть из мяса выварилась вся кровь но из за того что воды мало а тушат долго эта кровь превратившаяся в ошметки ( так же как и в супе ) начинает растворятся ( так же как в супе после его приготовления )превращается в однородную серую массу которую мы называем подливой.

Как интересно здесь это серая масса вкусная подлива и ее ложками готовы есть а в супе эта серая масса считается грязью которую сливают.
По этому для меня это самая большая несусветная глупость.

По этому просто промой как следует мясо, можешь сразу его порезать кусочками и варить не о чем не переживая.
Другой вопрос что ты можешь не любить такую подливу и тебе неприятно что в супе что то плавает ( оно растворится в последствии ) то тогда вымачивай мясо пока вся кровь из него не выйдет. И ли вари бульон дважды.

до идеала

Мою под проточной водой над мойкой из нержавейки.Бог знает, какая там вода. Хорошенько промыла и в кастрюлю.

мыть? не слышала. )
мою, если только мне что-то не нравится-мелкие косточки в основном.

что надо мыть? ничего не понял)
мясо что ли? не надо...!

А зачем его вообще мыть? Закинули в кастрюлю, залили водой и довели до кипения. Затем воду слили, залили мясо новой порцией холодной воды и снова на плиту.