Как приготовить вкусный борщ?

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

Борщ украинский с пампушками

- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

свинина, говядина или курица - 500гр., капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана
* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

БОРЩ ЗА ТРИДЦАТЬ МИНУТ
Для 8 тарелок:
1 большая луковица,
1 большая свекла,
1 морковь,
1 корень петрушки,
4 картофелины,
четвертую часть кочана капусты - примерно 400 граммов,
помидоры или томат,
лавровый лист,
перец горошком,
зелень свежая или сухая: сельдерея, любистока, эстрагона,
3-4 ложки подсолнечного масла.

Можно добавить:
1 болгарский перец,
1 репу,
10 черносливин, или 6 сухих грибков, или горсть белой фасоли.

Поставить на средний огонь большую сковородку, разогреется - налить подсолнечное масло, разогреется - последовательно ссыпать туда: луковку - нарезанную мелко, свеклу - нашинкованную соломкой, морковь - нашинкованную так же, петрушку - нашинкованную так же, добавляем по половине ложечки соли и сахару и если есть, репу, болгарский перец и отваренные грибки - соломкой. Не поджариваем, а тушим, ворошим и промасливаем овощи минут пять-семь, если суховаты, можно подлить 2-4 ложки воды. Пересыпать в четырехлитровую кастрюлю, добавить нарезанную кубиками картошку и нашинкованную капусту, все осторожно перемешать. Налить в кастрюлю с овощами - по полтора стакана на тарелку -3 литра холодной воды, поставить на сильный огонь и добавить половину ложки соли. Закипит, огонь уменьшить, пусть- варится полчаса.

На той же сковороде в ложке масла подтушить мелко нарезанные 2-4 помидора или ложку томата и хорошую горсть зелени. Опустить в борщ вместе с лавровым листом-двумя и черным перцем: 6-8 горошин. Через 5-8 минут попробовать еще раз! Добавить, если не в пост, ложку сливочного масла и снять с огня. Накрыть полотенцем минут на пятнадцать, чтобы "дошел".

Подавать со сметаной, если не в пост.

Я отдельно пережариваю лук с морковью, и отдельно свёклу-добавляю туда столовую ложку уксуса, чайную ложку сахара и столовую ложку томатной пасты.... и тушу до мягкости.
После того, как сварилась капуста и картофель выкладываю пережарку и свёклу, кидаю три зубчика чеснока, солю, бросаю лаврушку.

Сколько готовящих, столько и борщей.
Каждая хозяйка делает борщ по-своему.

Если готовишь для себя, делай, как нравится - тебе кушать.

Если для кого-то, нужно знать его вкусы, любит ли он
соленое или нет, острое или нет, жирное или нет.. .
Но лучше не досолить, чем пересолить, лучше недоперчить, чем переперчить.. . Специи легко добавить потом, а вот убрать из готового борща?.. .
Сказал тебе твой суженый, недосолено, а ты молча, подставь солонку, пусть солит на свой вкус.
А вообще, нужно время и терпение, чтобы научиться варить борщ, который нравится твоему любимому (любимой) . И здесь не только рецепт, а знание его (её) характера не только за столом.. .
А если много гостей?. . Не парься. Всем одновременно не угодишь. Загляни в любую поваренную книгу и сделай стандартный борщ. Кто-то будет критиковать, кто-то называть тебя лучшей поварихой на Земле, а кому-то пофиг, он пришёл покушать.. .
А самое главное - готовить с любовью.
Не как каторга или нелюбимая работа,
а как удовольствие, интерес, творчество.. . Положи в качестве одной из специй кусочек своей души, твой борщ будет не просто вкусным, он будет особенным, неповторимым, такой, какой умеешь готовить только ты...

Я пережариваю морковку лук и свеклу, добавляю чайну ложку сахара и 0,5 ложки 70% уксуса.

у каждой хозяйки свой секрет борща! :))
Угощала меня одна хозяйка своим борщом и нахваливала, что мол вкуснее я не ела! я только успела взять одну ложку в рот и поняла что хуже я ничего не ела в своей жизни! Свекла была порублена размером с картошку фри и вкус больше наапоминал сладкое варенье-так много сахару всыпала наверное. .
но это отступление :))
считаю что особый вкус к борщу придаст
1-если овощи не на терке трут как некоторые хозяйки а режут ножом соломкой.
2-из всех бульонов которые я тестировала поняла что самый вкусный борщ если вариться на деревенской курочке или на свиных ребрышках с добавлением лаврового листа, луковицы, морковки. (это потом процеживаю, мясо перебираю)
сахарку чайную ложечку, уксуса две. -это в зажарку.
В конце кусочек старого сала (если любите) растолочь в ступке с долькой чеснока-это совет деревенских бабулек.
Специи если кладу сухие то борщ не вкусный, поэтому даже зимой покупаю свежую зелень-укроп, петрушку и зеленый лук. все это крошу в конце и добавляю в борщ, даю еще раз закипеть и выключаю.
Капусту тоже меленько шинкую и не перевариваю!
Хорошего вам приготовления борща! :))

От моего борща в восторге абсолютно все. Мой "секрет": никакого уксуса, свёклу тушу отдельно, с небольшим колличеством раст. масла и! ложкой сахарного песка !, тогда борщ не потеряет своего яркого бордового цвета (соединяю почти в конце) . Очень вкусно будет, если добавить тыкву и томатную пасту. Обязательно специи, в основном лавр. лист, базилик, петрушка, хотя кто что любит, и, обязательно чеснок - либо дольками (только чтоб потом в тарелку никому не попал, противный становится) , либо через чеснокодавку.
Говорят: чем старше борщ, тем он вкуснее, имея в виду, что он должен настояться.
Приятного аппетита!
P.S. Самый вкусный борщ - на свиных рёбрышках

Уксус не использую. Вместо него- лимонный сок. Специи- соль, перец, чеснок, Сахар, чуточку, если капуста для борща- кислая. Кстати, квашенную капусту тушу минут40 отдельно, в кастрюльке, добавив воды и кусочек масла. Потом уже добавляю в борщ, где сваренное мясо и картофель. Потом- зажарку- много помидоров, перец болгарский, свекла, морковь, лук. Специи кладу под конеци настаиваю борщ. Тогда будет вкусно! Много капусты, помидоров, и кусок мяса на кости- плюс Ваше желание приготовить и все получится!

Вкус борща напрямую зависит от пережарки, И от крепрости бульона, свиной лучше всех, тут много чего написали, но гланое на мой взгляд в чесноке, его надо выдавить пару головок в отдельно тущеную свеклу, ещё потушить пару минут, и заправлять уже готовый суп, чтоб тот не потерял свой цвет, а ещё для красноты моя сестра кладет в борщ, 1\4 часть небольшого баклажана, вместо томатной пасты, свежие помидоры, ну это уже не главное, пряности я принципиально не кладу, убивают вкус борща,

приготовьте его с любовью)) и все будет вкусно! . уксуса я всегда на глаз добавляю и сахар тоже кладу, чесок еще обязательно, лавровый лист, перец черный.. овощи все обжариваю, томатную пасту обязательно добавляю.. а так воде все как обычно)) - ниче - вкусно! ! кстати люблю я борщ))

желательно, чтобы все овощи были обжарины на масле.... сахара нужно ч. ложку без горки, чтобы вкус насыщенее был, а из пряностей хмели-сунели и имбирь подойдет )

все дело в наваристом бульоне..