Как в Mysql поставить, что бы при регистрации пароль содержал не меньше 8 символов?

К сожалению, триггеры в MySQL не умеют отменять операцию (только если искусственно генерировать в них ошибку). Потому они годятся только для синхронизации данных (вести логи, автоматически модифицировать данные в связанных таблицах и т. д.), но совершенно не подходят для верификации данных.

Потому проверять корректность пароля необходимо на сервере до его записи в базу. Проверка только на клиенте не проходит, т. к. в этом случае хакер сможет сделать запрос посредством CURL с совершенно "левым" паролем.

В БД должен храниться не пароль, а его хеш. Причём обязательно сформированный с "солью". Хеширование не даёт воспользоваться паролями тому, кто украдёт твой базу, а сгенерированная для каждого пароля соль не позволяет восстановить пароли из хешей методом "радужных таблиц".

Соответственно, генерироваться хеши паролей должны на сервере (для чего в том же PHP есть специальные функции).

Впрочем, это можно делать и непосредственно в БД (вот для этого триггеры MySQL подходят идеально) - но тогда и проверять правильность логина/пароля тоже придётся в БД - посредством хранимой процедуры.

Через php или др. серверный язык

Если не ошибаюсь то это javascript проверяет

сделай на стороне mysql sql server Тригер на таблицу с проверкой на вставку длины поля пароля.
тогда отпадёт необходимость в клиенте править если изменится условия по знакам в пароле.

Не MySQL это выполняет, а серверные языки. PHP, например:
$password = $_POST['password'];
if(strlen($password)>=8) {
// отправляем запрос к БД
} else {
// выводим сообщение о том, что пароль содержит меньше 8 символов
}
Если собираешься пароль шифровать, то делай уже в условии (в блоке отправки запроса), т. к., если будешь шифровать, например, в md5, даже цифра 1 будет выглядеть так: "c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b", что есть больше 8 символов. В итоге, пароль из одного символа спокойно будет "влезать" в правило.