Как в 1С: ERP заставить спрашивать пароль и логин?

Причин может быть несколько.
Во-первых.
С настройками "по умолчанию" (если не задано никаких дополнительных параметров запуска) при старте 1С автоматически используется Windows- аутентификация, т. е. если вы заходите под тем же пользователем Windows, то 1С определяет как того же пользователя.

Во-вторых
Возможно в параметрах запуска уже прописаны логин и пароль.

Чтобы проверить откройте окно параметров запуска информационной базы (см. рис).

Проверьте, что указано в параметрах. Если есть ключи логина "/N" и пароля "/P", то их надо удалить.
Если /N и /P нет, то значит дело в Windows-аутентификации и есть три варианта:

1. Чуть выше поля с ключами можно активировать функцию "Запрашивать имя и пароль".

2. В поле параметров указать ключ "/WA-", который отключит Windows-аутентификацию.

3. Использовать ключ /SAOnRestart - это ключ обязательного запроса логина и пароля при перезапуске 1С даже в одном и том же сеансе (например, если из конфигуратора запускать отладку, перезапуск при смене интерфейса и т. п.).

P.S.
Для полноты картины надо сказать, что ещё есть OpenID-аутентификация, но ее чаще используют при работе с облачными версиями 1С (например в облаке 1С: Фреш). Включать подобный способ аутентификации на своем сервере было бы странно, но теоретически возможно. Отключить OpenID-аутентификацию можно с помощью параметра "/oida-".

Попробуйте запустить саму программу напрямую, а не через непонятный ярлык, в котором скорее всего жестко прописан конкретный пользователь для входа.

чисть куки и кешь