В виндовс 11 реально отклюить обновления автоматические или этоу уже всё?

Нельзя

Пробуй этой утилитой https://www.sordum.org/9470/
Supported operating systems: Windows 11 , Windows 10, Windows 8.1 , Windows 8 , Windows 7 , Windows Vista ,Windows XP (32\64-bit).

Так ведь майки их сами отключили для россиян.
И вроде как в Windows 11 ничего не делали с системой приостановки обновлений.

В Windows 11 по умолчанию включены автоматические обновления, но вы можете отключить эту функцию или настроить ее в соответствии с вашими потребностями.

Чтобы отключить автоматические обновления в Windows 11, выполните следующие действия:

Нажмите на клавиши Win + I, чтобы открыть настройки Windows.
Нажмите на "Обновление и безопасность".
В меню слева выберите "Windows Update".
Нажмите на "Дополнительные параметры".
В новом окне выберите "Остановить обновления на 7 дней" или "Выбрать дату для приостановки обновлений" в зависимости от того, как долго вы хотите отключить обновления.
Вы также можете настроить автоматические обновления таким образом, чтобы они не устанавливались автоматически, а вы могли выбирать, когда их устанавливать. Для этого выполните следующие действия:

Нажмите на клавиши Win + I, чтобы открыть настройки Windows.
Нажмите на "Обновление и безопасность".
В меню слева выберите "Windows Update".
Нажмите на "Дополнительные параметры".
В новом окне выберите "Выборочное скачивание и установка обновлений".
Выберите, какие обновления вы хотите скачать и установить, и когда вы хотите это сделать.
Обратите внимание, что отключение автоматических обновлений может привести к уязвимостям безопасности и нежелательным ошибкам в работе системы, поэтому рекомендуется периодически проверять наличие обновлений и устанавливать их вручную.