Каая требуется схема для того, что бы двигатель 3 минуты работал, а 3 минуты стоял?

Мультивибратор, делитель на тригере на два, выход на прямой или инвертирующий выход будет четко выдержанная скважность 2. Для вентилятора нужен драйвер. Самое простое это реле, или тиристор с оптроном.

Мультивибратор отстроить на разовый импульс в три минуты.

Мультивибратор обыкновенный.
Плюс схема управления собственно двигателем - транзистор там, и реле или тиристор.
Если конденсаторы для такого мультивибратора покажутся велики - можно взять МАХ7555 - таймер со встроенным программируемым делителем - ещё и временем управлять можно будет :-)

Смотря, какая сложность. К примеру, немцы в подъезде резиновую грушу с выключателем соединили. Нажал и пошел на верх. Груша постепенно выпрямится и выключит освещение.
Механика. Двигатель с редуктором. На конце диск. Оборот за 6 минут. На половине диска – металл. Контакты к диску. 3 мин вкл, 3 выкл.
Электронное. Счетчик на 3 минуты. Исполнительный механизм на ток вентилятора.

можно реле времени на три минуты и двух позиционное реле

Помучайте реле поворотов от ВАЗа (биметаллическое) . В очюумелых руках оно может превратится как в генератор звуковых колебаний, так и в чудесное реле времени минуты на три как раз.

Циклический таймер. Если нужно готовое издели то в любой хоз маг. Если самоделка, то мастер кит выпускает такие наборы BM251F или NF251. Время как включенного, так и выключенного состояний изменяется в интервалах от 1 до 180 минут (или секунд) . В Москве можнокупить в чип и дипе, в митраконе, на горбушкинов дворе и др магазинал. А если ещё печатную плату и наждачкой потереть, то вполне сойдёт за самоделку.