Почему в патронах порох мелкий, а в арт системах как спагетти?

Форма и размер порохового зерна определяет скорость его горения. Для каждого оружия нужно подобрать такой порох, чтобы получить оптимальное давление в канале ствола на всё то время, пока пуля или снаряд находятся в нём.
Порох для пистолетных патронов - самый мелкий, обычно делается в виде маленьких чешуек. Сгорает очень быстро - ствол пистолета короткий и если порох будет гореть долго - пуля успеет вылететь из ствола.
Самый крупный порох идёт на длинноствольную артиллерию, он там размером с палец, имеет цилиндрическую форму, несколько продольных каналов и "бронирован" (большая часть поверхности покрыта составом, препятствующим горению) . Такой порох горит долго и интенсивность горения увеличивается за счет увеличения площади горения. В результате всё то время, пока снаряд находится в стволе, давление остаётся примерно постоянным.

Очень часто находили по отливу артиллерийский порох в виде линеек 15 см, на которых стояла свастика и год выпуска 1938, 1939... Хорошо разжигать костер таким порохом...

для равномерного горения

Дык там и "пульки" побольше !!:-)))

Возможно в арт системах возникают намного большие силы и в результате реакция протекает со скоростью на порядок выше чем в обычных патронах.

Для удобства.
Кроме патронного, существуют раздельно-гильзовое и картузное заряжание. В последнем - картуз (мешок) с порохом закладывается в канал ствол при заряжании.
Чтобы порох не просыпался - его делают "как спагетти".
Количество пороха в арт. снаряде также играет роль. Калибр снарядов в 10-100 раз превышает калибр патронов.