двух метровый штырь забитый в землю будет заземлением для водонагревателя?

пойдет... а я 3 года провод к столбу от забора привязывал по весне, а потом не стал....

В принципе да. Только верхний конец должен быть зарыт на глубину ниже промерзания грунта. Обычно хватает 0,5-0,7 м.
Как проверить заземление?
Нормально заземление проверяется с помощью специального прибора, которого у Вас конечно же нет. Поэтому хороший совет с лампочкой от Владимира Жукова. Лампу стоит взять по мощнее, 200-500 Вт. Можно вместо нее воткнуть утюг и померять напряжение на утюге. Если будет 180-200 В то это очень хорошо. Если напряжение меньше то в яму льем раствор соли. Снова проверяем. Задача вашего заземления - обеспечить большой ток при замыкании фазы на корпус нагревателя и при этом должно выбить автомат.

Рассмешил совет от Отто. . кое-где грунтовые воды начинаются с глубины в 20 м. . представляю лица монтажников, которым надо разместить заземлитель из 200 штырей на такую глубину)))

Да, это реальное заземление. Землю у штыря желательно поливать солевым раствором.
Но металлический лист 0,5кв. м эффективнее штыря (на той же глубине).

может и будет - вопрос на сколько глубоко он забит в землю

Давно это было, но попытаюсь вспомнить ТУ на классическое заземление, и как мы его делали по описанию в сельской местности для мощной радиостанции. .
Вбить три трубы диаметром не менее 50 мм и длиной 3 метра на всю глубину по углам треугольника со стороной 4 метра. Соединить сваркой с помощью стальной проволоки диаметром не менее 10 мм вершины треугольника и ввести в помещение этой же проволокой вывод Земления на шину (стальной уголок 20х20) по периметру помещения на высоте 300 мм от пола. В удобных местах на уголках контура приварить болты с барашками для подключения к приборам.
По совету бывалого и опытного Мастера по монтажу радиоантенных систем мы ( бригада 12 человек) ещё неделю ходили поливать мочевиной эти забитые в землю трубы. Мастер знал, что советовал. Аппаратура и вся эта техника безотказно отработала 22 года до поры, пока её не списали и не разобрали по старости. Жаль, что на этом месте ничего нового не смонтировали, а то могло бы всё ещё 20 лет отработать. Я свидетель, как 3 раза было прямое попадание молнии в заземлённые таким образом антенны. Шума много. Даже страшно немного. А техника работает...

Зависит ещё от грунта. Надо мерять, так не скажешь. Попробуй - будет ли лампочка гореть? (с фазы)

Вместо земли используй 0.

глубина углубления штыря в землю должна быть не меньше уровня грунтовых вод