Какая документация оформляется при изменении тех. процесса и кто её утверждает?

Инициирует - отдел главного технолога, утверждет - главный инженер.
Согласование - с отделом труда и зарпаты (в части трудоемксти) ; с профсоюзом (в части норм выработки) ; с экономическим отделом (в части себестоимости) .
Если процесс типовой - то все тоже самое, но на "верхнем" уровне - главк или проектный институт.
И помните: нарушение государственной технологии влечет уголовную ответственность (для ООО "Шараш-Монтаж" не относится).

Ну, вообще на всё есть соответствующая нормативная документация.. .
В т. ч. и на изменение технологических документов. ГОСТ 2.503-90 ПРАВИЛА ВНЕСЕНИЯ ИЗМЕНЕНИЙ.

Как правильно ответили выше - на все есть ГОСТы. Дополнительно к ним на предприятии разрабатывается СТП - стандарт предприятия, учитывающий его специфику. Там и прописывают уточненный порядок согласования изменений технологической документации в зависимости от организационной структуры технологической службы (если таковая вообще на предприятии имеется) .
Изменения вносятся не только по инициативе ОГТ. Может измениться конструкторская документация - была заготовка штамповка, а стала пруток. А может новое оборудование внедриться - тогда вместо рубки листа на гильотинных ножницах газолазером контур сразу получится. И т. п. Т. е. причин и инициаторов много - для их класификации даже шифры изменений придумывают, например, 01 - изменение техпроцесса, вызванное изменением конструкторской документации, 05 - технологические улучшения по рацпредложениям рабочих, 10 - внедрение нового оборудования.
А утверждение и согласование - в зависимости от типа техпроцесса. Если технология директивная, т. е. указанная в составе конструкторской документации разработчика (например для особо ответственных деталей и узлов, определяющих надежность изделия - ну, вот монокристаллическая рабочая лопатка турбины авиадвигателя) , тоее утверждает главный конструктор предприятия-разработчика и заказчик (помимо всех главных специалистов предприятия-изготовителя) . А если гайка простая или оснастка - то и главного технолога достаточно бывает (все это обычно в СТП прописывают) . Ну а с профсоюзом чтобы техпроцесс согласовывали - это не видел. Нормы времени раньше согласовывали, да и то в виде сводного альбома.
У нас к примеру все это проводится оформлением так называемой "Карты изменения технологической документации и нормируемой трудоемкости", в которой слева пишется, что было, а справа - что стало. Т. е. была операция №10 токарная с нормой времени на ее выполнение 10 минут токарем (шифр профессии указывается по единому тарифно-квалификационному справочнику) . Вместо нее вводится токарно-револьверная с временем исполнения 6 минут и соответствующим шифром профессий. Далее пишется что еще в связи с этим изменяется в техпроцессе - оборудование, оснастка, материалы, сам текст и т. п.

А типовой техпроцесс - это выполнение типовых работ обычно пишется, ну на склеивание, герметизацию, нанесение покрытий и много еще чего....