Какой язык программирования более гибкий и набирает обороты на рынке труда ,и как начинать его учить.

Сложно сказать. Универсального языка еще не создали и вряд ли создадут.

Ведь все зависит от фирмы в которую ты придешь устраиваться на работу.
Допустим, ты выучил С++ или С#, или то же Delphi, но тебе говорят:
- наша контора занимается промышленными контроллерами ПЛК (PLC)
и нам требуется специалист способный разрабатывать ПО
для контроллеров Segnetics, Siemens, Direct Logic, Klinkmann PLC...

А языки

SFC (Sequential Function Chart)
LD (Ladder Diagram)
FBD (Functional Block Diagram)
RLL Plus (Relay Ladder Logic)

ну очень далеки от C++ или C#, F#, Js .NET, VB .NET (входят в состав Visual Studio 2010)...

В другой конторе край как понадобятся знания VBA или 1С,
в третьей - скриптовые языки типа VBS или JavaScript
А может фирма занимается WEB - технологиями, web-дизайном и потребуется знание HTML и PHP,
а может базами данных Access, MS SQL Server или Oracle...

Например, в нашем отделе есть специалисты по С++, Delphi, VB .NET. Все работают много лет и друг-друга прекрасно дополняют.
Лично мое мнение - надо изучать общую теорию программирования, алгоритмику, изучать работу железа и разных ОС

Человек обладающий такими знаниями способен быстро перестроиться на любой язык разработки.

Умение программировать и знание языка (или языков) программирования - это разные вещи. Ну примерно как умение писать книжки - и знание букв. Или даже правил русского языка. Если нет таланта - то знание правил не поможет. Программирование - это прежде всего СОСТАВЛЕНИЕ АЛГОРИТМА. То есть понять, ЧТО НАДО ДЕЛАТЬ, чтоб программа выполняла нужные функции.
А уж каким языком это записать.. . Ну примерно как выбор шрифта в Ворде. Ну да, у каждого языка есть своя специфика, но для универсальных языков, типа разных версий С, или, к примеру, вариантов Модулы, отличия непринципиальны.