В чем разница между индуктивными и емкостными датчиками? По принципу действия в общих чертах..

Индуктивные датчики реагируют на изменение магнитного поля при появлении в зоне его действия токопроводящих предметов или магнита
Емкостные датчики реагируют на изменение электрической емкости, емкость может изменяться при появлении в контролируемой зоне предметов обладающих собственой емкостью, например тело человека или при изменении емкости между обкладками датчика, например при попадании туда воды.
Индуктивные датчики безконтактные, т. е. могут реагировать на растоянии.

Индуктивные реагируют на ПИСТОЛЕТ в вашем кармане! А емкостные на вашу тушу. Т е индуктивному нужен металл, емкостному объемы и близость к датчику.

один измеряет индукцию

В индуктивных датчиках изменение положения магнита вызывает на концах катушки разные сигналы переменного тока. В принципе микрофоны и динамики имеют подобную конструкцию.
В емкостных любое инородное тело попавшее в площадь контура вызовет изменение частоты поданой на этот контур, чем больше тело и скорость его движения тем сильней изменится частота . Прикосновение к антенне радио вызывает подобный эффект потому что она часть контура.
В ультразвуковых излучается частота и сравнивается с отражаемым эхом при перемещении в зоне излучателей большого по площади предмета возникает эффект Доплера, принимаемая частота меняет свою амплитуду.
В пассивных инфракрасных датчиках резкое изменение инфракрасного излучения окружающего фона на кристаллах матрицы вызывает изменение полярности этих кристалов, то есть переменный ток.
Вот основные датчики используемые в быту, а вобщето их десятки видов с различными принципами действия.

Изменение индуктивности, а у второго ёмкости.

индуктивные изменяют . емкосные накапливают.

Индуктивные датчики в приборах учёта расхода текучих веществ (вода, мазут и др.). Емкостные к примеру в охранной сигнализации.