в чем разница между подстроечными и переменными резисторами?

Переменные резисторы выводятся на панель и предназначены для регулярного использования, например громкость, настройка и пр. регулировка в процессе использования.
Подстроечные скрыты от пользователя, установлены на плате, регулировка под отвертку, предназначены только для подстройки и наладки аппаратуры на заводе или при ремонте.
А по своим электрическим характеристикам это одно и то же.

Переменный резистор предназначен для пользователя аппарата. Подстроечный для регулировщика, он обычно делается под отвертку.

Переменные более износоустойчивы и имеют удобную ручку для постоянной настройки, но их сложно настроить точно. Подстроечные быстро изнашиваются, но обладают очень маленьким шагом для точной настройки и малыми размерами. Подстроечные устанавливаются в нужное положение один раз при настройке самой аппаратуры перед использованием и больше их не трогают.

Это одно и то же. Только у переменников - ручка ращитана под регулировку маховиком или барашкой, а у подстроечников - под отвёртку.

Первый один раз подстроил под какую-то величину и забыл про него, а вторым работаешь по мере необходимости на пример: меняешь громкость телерадиоаппарата и делаешь все остальные настройки в них.

Добавлю, что у переменного резистора намного выше "механический" ресурс.

переменный резистор для постоянного его кручения шалавливыми ручквми и за это ничего не будет, а вот подстроечный сделат что бы туда эти ручки крайне редко дотягивались, так как с помощю него при настройках во время производства аппаратуры устанавливаются точные параметры работы которые должны компенсировать расброс параметров установленных элементов которые даже из одной партии имеюр значительные разбросы от указанных характеристик.

Подстроечные крутят редко, только для настройки аппаратуры. У них нет ручек, обычно шлиц под отвертку.