Как и почему мы определяем коэффициент теплоодачи через число нуссельта? Теплообмен

Для практических расчетов аппаратов применяется теория подобия.
http://main.isuct.ru/files/dept/piaht/newmet/1.htm

Число Нуссельта характеризует подобие процессов теплопереноса
на границе между стенкой и потоком жидкости.

При известном значении Nu коэффициент теплоотдачи может быть рассчитан по формуле:


Причём критерий Нуссельта и сам зависит от других параметров и критериев.

Число Нуссельта зависит от числа Прандтля, Рейнольдса и
от теплоемкости при постоянном давлении
при вынужденной конвекции
или от числа Прандтля и Грасгофа для свободной конвекции.

Многие параметры определяются экспериментально на "пилотных" установках,
пересчитываются, обобщаются, сводятся в таблицы,
а затем через всевозможные коэффициенты применяют к промышленным.

НУССЕЛЬТА ЧИСЛО - безразмерный коэф. стационарного теплообмена между поверхностью тела и потоком жидкости или газа в случае естественной или вынужденной конвекции. Предполагается, что передача теплоты осуществляется теплопроводностью в тонком пограничном слое жидкости или газа, образующемся на поверхности тела. Н. ч. 15005-125.jpg где15005-126.jpg - коэф. теплоотдачи от поверхности тела к жидкости или газу (или наоборот), l - характерный размер тела, 15005-127.jpg - коэф. теплопроводности жидкости или газа. Иногда вводят также местное Н. ч. 15005-128.jpg где х - координата рассматриваемой точки тела. Назв. по имени В. Нуссельта (Е. К. W. Nupelt).

А почему нет? Как-то же надо определять.
P.S. Ну, определяй через гидродинамическую теорию подобия.

НУССЕЛЬТА ЧИСЛО - безразмерный коэф. стационарного теплообмена между поверхностью тела и потоком жидкости или газа в случае естественной или вынужденной конвекции. Предполагается, что передача теплоты осуществляется теплопроводностью в тонком пограничном слое жидкости или газа, образующемся на поверхности тела. Н. ч. 15005-125.jpg где15005-126.jpg - коэф. теплоотдачи от поверхности тела к жидкости или газу (или наоборот), l - характерный размер тела, 15005-127.jpg - коэф. теплопроводности жидкости или газа. Иногда вводят также местное Н. ч. 15005-128.jpg где х - координата рассматриваемой точки тела. Назв. по имени В. Нуссельта (Е. К. W. Nupelt).

Более чем достаточно для точки отправки. https://ru.wikipedia.org/wiki/Число_Нуссельта

Можно ли это Нуссельта число использовать для пищевых продуктов?

Cупер.
А вы очень оригинальны
Какой интересный вопрос.
Но тут боюсь вы не найдете ответ на этот конкретный вопрос я бы посоветовал воспользоватся x7ai.com для таких вопросов так ответ вы найдете быстрее. Удачи в поисках :)

По моему можно

Число Нуссельта (\mathrm{Nu}) — один из основных критериев подобия тепловых процессов, характеризующий соотношение между интенсивностью теплообмена за счёт конвекции и интенсивностью теплообмена за счёт теплопроводности (в условиях неподвижной среды). Названо в честь немецкого инженера Вильгельма Нуссельта.

\mathrm{Nu}_l=\frac{al}{\lambda}=\frac{q_c}{q_\lambda},[1]