Существует ли сканеры у которых стеклянная поверхность сканирования и корпуса (бортики) находится на одном уровне

Есть книжные сканеры, у некоторых стекло доходит до одного края, поэтому книгу не надо расправлять, другая половина свисает вниз. Но все равно с других сторон бортики есть.

Есть книжные сканеры вообще как фотоаппараты
http://scan-pro.ru/catalog.php?id=64

Цены офигенные.

По-моему картину лучше переснять фотоаппаратом, разбить на несколько небольших участков, а затем сложить программой для панорам.
Источников света надо несколько (2, 4), чтобы светили не перпендикулярно, а градусов под 45..60. Лампы накаливания белые. Лампы на одной рамке с фотоаппаратом.

Делайте на сканере обычном, только не на светодиодах, а на лампах подсветки. У них картинка даже на расстоянии от стекла получается четкой.

Согласен с предыдущим предложением: фотоаппарат с разрешением 10...14 Мп и фокусным расстоянием настолько большим, чтобы не возникало сферических аберраций (искажений), и с режимом ручной наводки на резкость (фокус).

Подсветка картины рассеяная из 2...4 "зонтиков" или достаточно удаленных источников света. Если разрешения будет достаточно, то всю картину можно переснять целиком, если нет, то по частям с последующей склейкой отдельных кадров. Можно применять панорамную съемку, если картина протяженная — фотоаппарат склеит сам.

Со сканерами не возитесь, если финансы ограничены — только дорогие дадут сравнимое разрешение, да и требования по повороту отдельных изображений сумасшедшие — доли угловой минуты, чтобы глазу не было заметно при просмотре результата. Так вручную не установить.

Выдод: фотографировать.

Существуют широкоформатные сканеры, предназначенные для сканирования документов до формата 2А0. Например http://powerscan.ru/models/powerscan-2a0/
Они, разумеется, очень дорогие, но, ИМХО, можно поискать в Вашем городе центр сканирования, в котором возможно наличие подобного оборудования.