какое жало поставить на паяльник?

Медь лучший проводник тепла. Другой материал не канает. Необгораемые жала, как, например, у паяльных станций - тоже медные, но с покрытием. Нагар всегда будет, вовремя чисти жало.
Заимей привычку обтирать ХБ тряпочкой или влажной ватой, прям по горячему. Периодически. Лучше всего - губка для очистки жал - продаются. Их надо слегка намочить при использовании.
Второе - это перекал жала. Поставь в разрыв шнура просто диммер от светильника - подбери оптимальную температуру, при которой пайка будет комфортная, а канифоль не будет гореть, а будет растекаться по жалу каплей.
Третье - не тыкай в канифоль жалом. Вывод или провод надо приложить к канифоль и чуть притопить, а не макать жало, а потом этим жалом переносить канифоль на место пайки . Пока доносишь - канифоль сгорает и на месте уже черные капли горелой канифоли.
Лучше сделай спиртоканифоль, купи чистый 96% спирт или изопропиловый, он дешевый и самый чистый (99,7%) . Накроши канифоль в пузырь, примерно половину флакона или больше, залей спиртом. Наносишь кисточкой на место пайки, прислоняешь жало, подаешь проволочный припой - пайка получается изюмительная.
Ну или ЛТИ-120, только на всякий рекомендуют смывать.

Либо используешь какой-то неправильный флюс, либо паяльник перегрет.
Или паять не умеешь. У меня медное жало на паяльнике, и никакого нагара нет, вернее он легко снимаемый об любую тряпку.

Жало нужно переодически очищать от нагара. А простой паяльник питать через регулятор мощности. При этом можно подобрать оптимальный нагрев жала. Иначе жало будет перегреваться и моментально обгорать.
Т. е. для примера, жало оптимальной температуры должно плавить канифоль, а не превращать её моментально в дым.
Если паяешь активными флюсами, то другое жало можно быстро испортить. Поэтому медное-наиболее оптимальный вариант.

Он у тебя перегревается, при температуре до 410 градусов припой выкипать не будет, нагар будет только в неиспользуемой области

Из золота будет такое жало.

Нагар всёравно будет (остатки канифоля и неиспаримые соли металлов). Надо чаще чистить об чтото жало (не рашпильным напильником). Есть керамические жала но я ими не паял. Возможно не умеешь правильно паять посмотри видео как правильно это делать.

нагар будет всегда.