Каким паяльником лучше паять? Тонким или более большим?

Важен не столько размер жала, сколько мощность.

Слишком мощный паяльник прежде всего плох тем, что перегревает тонкий припой, он скатывается шариками с жала.
Слишком слабый - плох тем, что плохо прогревает место пайки при хорошем теплоотводе, тратится больше времени, происходит перегрев.

Платы разные бывают.
Для обычных односторонних плат для пайки как правило достаточно паяльника на 40 Вт, для выпаивания - паяльник+оловоотсос, можно 2 в 1 (отсос с подогревом), кто-то еще оплеткой пользуется для выпаивания. Кстати, для лужения проводов у наушниках (включая скрученные эмалированные проволочки) тоже годится, только при лужении прогревать надо хорошо, а то лак не прожжет и контакта не будет.
Для двусторонних плат (как в ноутбуках, телефонах и т. д., где сквозной монтаж и пайки с двух сторон) для пайки нужен мощнее паяльник, ватт 80-130, а для выпаивания и вовсе паяльник не очень (много выводов им сложно сразу прогреть, а отсос не всегда эффективен, припой глубоко затекает), спецы пользуются паяльным феном + сплавом Розе + флюсом, который в тюбике и удобно наносить...
Для SMD, если много ножек, то паяльный фен надо для выпаивания, а для пайки - паяльник с тонким жалом, вот здесь естественно тонкость жала уже важна...
Для силуминовых светодиодных модулей - опять мощный надо, ватт на 80-130... Теплоотвод там отличный по определению...
Ну а для пайки BGA любой паяльник как-то боком)) пользуют фен или фен+ИК-подогрев...

Паяет не паяльник, а голова и руки, я 100 ваттным паяю и микросхемы и СМД детали, и ни чего мне не мешает....

Корыто запаивать - нужен один, микросхемы - другой, SMD - третий.

подходящим

Обычно имеют паяльник со сменными жалами. Паять одним и тем же жалом все подряд неудобно.

Зависит от того что спаивать и чем.

Смотря что паять. Если чипы, микросхемы и тонкие провода, например, аудионаушников, то, конечно, чем тоньше, тем лучше

смотря че паять...

Смотря что паять, Идите в IQ center научат и паять и флюсы отличать) От BGA пайки до обучения работе с осциллографом. И разными жалами пользоваться, для ноутбуков одни жала, для айфонов, другие жала.