Смастерил простейшую динамо-машинку на велосипед на основе советского моторчика. При замере напряжения...

Что за моторчик?

Это происходит потому, что схема вольтметра сделана с расчетом на синусоидальную форму переменного напряжения. При замере переменного напряжения стрелка физически не способна бегать по шкале с такой частотой, поэтому невозможно увидеть, какой величины достигают пики этой синусоиды. Стрелка уравновешивается в некотором усредненном положении. Так вот, чтобы можно было судить именно о максимумах синусоиды, несмотря на инерционность прибора, его чувствительность умышленно завышается для режима "переменного напряжения"

Поскольку твой моторчик выдает не постоянное, а пульсирующее напряжение, то ты можешь судить об обеих величинах. В режиме измерения "постоянного напряжения" ты получаешь величину, усредненную для этого генератора. Примерно такое напряжение будет получать твой потребитель, если напряжение генератора сгладить конденсатором.
В режиме измерения "переменного напряжения" ты можешь судить, каких максимальных значений достигает напряжение в каждом полупериоде, кратковременно. Такое напряжение потребитель с очень большим сопротивлением будет кратковременно и периодически получать, если не будет никакого сглаживания с помощью конденсатора.

Таким образом, ОБЕ величины имеют смысл и могут применяться для расчетов разных ситуаций.

фото предьявите

Моторчик якорь имеет со щетками? вот тебе и объяснение....

Все вольтметры устроены так что при измерении постоянного напряжения в режиме переменного их показания будут увеличены в 1,4 раза.
В вашем случае напряжение пульсирующие. Так что все измерения верны.

при переменке мультиметр показывает пики напряжения, а постоянное среднее значение

Переменное напряжение с моторчика идет.