Какая максимальная скорость у Боинга или Айрбаса при самом сильном попутном ветре?

Вот только не путайте истинную скорость ( относительно воздуха ) и путевую ( относительно земли, ее и показывает этот сайт и flightradar24 и GPS ).
Относительно воздуха у многих пассажирских самолетов обычно ограничение порядка 0,88 Мах, то есть скорость относительно воздуха всегда дозвуковая и не более порядка 1000 км/ч.
Но поскольку самолет может лететь в струйном течении (сильный ветер), его скорость относительно земли может сильно отличаться. Например, между Японией и США часты струйные течения со скоростью 200 и более километров в час. И в таких течениях путевая скорость бывает и более 1200 км/ч.
Ветер на высоте 9 и 12 км можете смотреть здесь:
https://www.ventusky.com/?p=52;19;1&l=wind-300hpa
А в местах с наибольшей скоростью ветра смотрите на сайте скорости самолетов.
Там и увидите, что при ветре около 250 км/ч, в одну сторону самолеты летят со скоростью 1100 -1200 км/ч, а в противоположную около 700 км/ч. Это и будут их реальные путевые скорости (относительно земли).
Обычно при попутном ветре экипаж уменьшает истинную скорость, а при встречном - увеличивает. Там образом экономится топливо и строже выдерживается расписание.

1000 км/ч плюс скорость ветра.

при самом сильном- выше скорости звука.

У Айрбаса:
Крейсерская скорость 900 км/ч
Максимальная скорость 1020 км/ч

/википедия/

"Золотая средина" Гражданской авиации 850..900 км/ч. и 10 000 м.

нет там ни какого ветра на высоте 10 км!)))
но ветер считается сильным если ворона летит хвостом вперёд.