Как в этой схеме вообще может быть отрицательный коэффициент усиления?

Плюнь на график. Он дан для "идеального" фильтра магнитного ЗС с КУ=1 вокруг частоты 2120 гц. А усиление кто будет давать ??
47 мкФ выбран с запасом, чтоб и 5-10 гц усилил. На АЧХ не влияет.
Далее, если выкинуть 0,001и0.0033 у тебя грубо 1000/1 КУ. Это и есть твои 40 dB. Это, так сказать, рабочий диапазон этого ОУ приведённый удобно к 1кОм.
А далее можешь грубо высчитать R ёмкостей (совокупная ≈ 750 пф) на интересующих частотах приведённая к 1 кОм. Вот и будет его КУ.
Меньше 1 оно может быть, но только не в этой схеме. Думаю, график прямого отношения к ней не имеет.

Это предусилитель для звукоснимателя по стандарту RIAA представляет собой пример усилителя с частотной характеристикой особого вида. При записи звука на пластинку амплитудная характеристика имеет почти плоский вид, с другой стороны, электромагнитный звукосниматель реагирует на скорость движения иглы в бороздке диска, следовательно, усилитель воспроизведения должен иметь подъем частотной характеристики на низких частотах. Такую характеристику обеспечивает схема. График представляет собой частотную характеристику усилителя воспроизведения (построенную относительно значения коэффициента усиления 0 дБ при частоте 1 кГц), точки перегиба графика отмечены в единицах времени. Заземленный конденсатор емкостью 47 мкФ уменьшает коэффициент усиления по постоянному току до единицы, в противном случае он был бы равен 1000;, это делается для того, чтобы устранить усиление входного сдвига по постоянному току

за счет отрицательной обратной связи.

Отрицательный в децибеллах, то есть, меньше 1.