Как подключить переменный резистор с выключателем?

Вот так. И выключатель по входу ~220.
А сам по себе ничего он регулировать не будет !

Смотря, какая схема будет - ногу же отломили одну.
Сам по себе резистор пропускает только 1/8 ватта, и напрямую моторчиком управлять не сможет. Почти на всем диапазоне поворота ручки мотор будет неподвижен, а вблизи максимального положения - завертится, и сразу же задымится резистор. Проработает несколько секунд - и превратится в обычный выключатель.
А чтобы работать плавно и безопасно, резистор должен управлять транзистором - а уж через него ток пойдет к мотору.

для слабенького движка можно.

Это как раз для диммера и предназначен, - диммер есть специальное устройство - схема для регулирования мощности потребителей от сети....

Сам по себе переменный резистор ( любой, кроме огромных керамических или железных реостатов с проволокой) в принципе не способен пропускать через себя нагрузку.

Он предназначен для включения его в схему, где активные силовые элементы (транзисторы или тиристоры/симисторы) будут уже управлять большими токами.

К этому переменному резистору нужна какая-то хотя б минимальная схема на симисторе или транзисторе, чтоб им можно было регулировать что-либо.

Как уже сказали - если просто через него подать ток на нагрузку - он моментально испустит дымок и сдохнет.

у китайцев много

500 кило ОЧЕНЬ много для двигателя, хотя бы 100ом

На ..опе выкллючатель. Остальные 2 контакта в цепь моторчика