Как правильно выпаевать многоножные детали из платы? Как профессионалы это делают?

феном. а крупные по старинке)) чулком или иголкой или с отсосом

Если ножки "подвёрнуты" - или паяльник отсосом припоя. Или, пользоваться лужёной оплёткой от какого кабеля - отлично припой впитывает. Потом, ножки отгибаешь и без проблем с платы "деталь" снимаешь. Плюс к тому, отверстия припоем не заливаются.

Всё правильно сказали, либо фен, либо оплётка, пропитанная флюсом. Добавлю только, что в качестве оплётки можно применить многожильный провод с тонкими жилами или экран коаксиального кабеля. Но для новичка оловоотсос - самое оптимальное, особенно с подогревом, т. е. как паяльник с насадкой.

этим+паяльник удали припой (не жалей флюса) потом ...

Профи этой х... ней не занимаются, а монтируют исключительно новые, проверенные элементы

Ну матерые профи это делают при помощи инструмента на первом фото, начинающие при помощи инструмента на втором. Ну а рукожопы пытаются делать фенами, оплетками, молокоотсосами, шведскими вакуумными увеличителями пeнисов, ну вообщем всем тем что описано в ответах выше.

Нету одного правильного способа. Кому как удобнее, тот так и делает. Профи именно тем и отличаются, что могут все сделать подручными инструментами.
Лично я так выпаиваю. 1) Затапливаю все выводы припоем, дальше грею паяльником и сверху подцепляю ковырялкой - микросхема вылазит. Загнутые ножки предварительно отгибаю. Если это бессвинцовка, то затапливаю сплавом Розе. 2) Демонтажными иголками. 3) Отсосом. Но 2/3 действуют у меня хорошо в основном на платах с отверстиями без металлизации и на нормальном бессвинце, а не на том, который плавится на over400 градусах.

феном отогреть обратную сторону, отогнуть ножки, потом с обратной стороны нагреть и поднять пинцетом