Различаются ли шаровые краны по цвету вентиля и различаются ли вообще по предназначению? (подробнее внутри)

Цвет ручки ни на что не влияет.
Просто для удобства пользования в будущем или для гармонии с пространством.
Например в квартире на радиаторах отопления более предпочтительно (нейтрально) смотрятся белые ручки.
А в подвале-похер.
газовое оборудование и магистрали принято окрашивать в желтый цвет.
Хотя иногда приходится жертвовать красотой ради надежности.
Например ручки качественных шаровых кранов Bugatti черного цвета.
Ну что поделаешь? Ставим.

Если кто считает, что шаровые краны делают различными по характеру рабочей среды, тот в корне не прав. Ни конструктивом, ни материалом эти краны не отличаются друг от друга и они вполне взаимозаменяемы. Что касается окраски ручек (рычагов), то это только для удобства и различия куда какой поставить. Если не придерживаться субординации, то можно и поменять местами. Но как-то привычнее ставить на горячую воду красную головку, на холодную --синюю, газ ---желтую.

Шаровые краны и клапана это РАЗНЫЕ кстройства. Сначала в этом разберитесь. Клапан ставится отдельно на трубе, а не на шаровый кран и причём тут вообще цвет клапана, их красят все однотипно. Шаровые краны НЕ бывают вместе с клапанами. Вы или чтото не то смотрели, или что то не то прочитали

Для ориентации Если два крана рядом то почему бы и не пометить
а нутро едино

Цвета рукояток (рычагов) указывают на характер рабочей среды:

красный – для горячей воды, систем отопления;
синий – для холодного водоснабжения;
желтый и черный – для газопроводов.