Какую газовую колонку вы бы посоветовали? И что обязательно нужно сделать перед её установкой?

Взрыв может произойти, если помещение УЖЕ загазовано (запах будет такой, что здоровому человеку невозможно не почувствовать). Да и современные ВПГ (правильно подключенные знающими людьми) не страдают болезнью "внезапно разнесло полдома без странного изменения режима работы".

А открывать холодную и горячую одновременно... ну, моему деду бы рассказать, что нельзя - он бы поржал.

Ну и по тепловой мощности надо брать не слабее той, что была (или той, которая устраивает). А то, например, Neva-4510 мне не понравилась - греет не так, как хотелось бы. Классика - на кухне открыли кран, а тот, кто моется в это время в ванной, получает струю льда (по ощущениям).

авангард. для установки вызвать специалистов. они сами все сделают

"...а открывать холодную воду вместе с горячей я читал, что это не самая лучшая идея..."
Это НОРМАЛЬНАЯ идея. Для того у тебя и стоит СМЕСИТЕЛЬ. Он СМЕШИВАЕТ горячую и холодную.
И да, я купил китайский Электролюкс. Хорошая колонка, все нравится, хорошо регулируется, надежная, работает уже пять лет, но есть один минус. Надо периодически менять батарейки для искрового поджига. Меня это задолбало, и я поставил туда блок питания на 3 вольта.
Так что бери любую буржуйскую колонку, но не с батарейками, а с подключением питания от сети. По большому счеты все современные колонки нормальные. Разумеется, если это не российского, украинского или белорусского производства.

У этих приборов есть предохранительные клапаны
если правильно установили - ничего не бабахнет
если вода меняется с холодной на горячую то после котла с горячей
надо установить небольшой накопительный бак