Устройство Камеры обскура

Потому-что это свет а свет цветной

Потому что нет никаких причин для обесцвечивания картинки. В природе ВСЁ цветное. А черно-белые изображения - всего лишь следствие несовершенства самых первых и самых примитивных технических устройств.

Первое оптическое оборудование для создания художественных полотен создал великий мастер Леонардо да Винчи, живший в 1452-1519 годах. Его описание можно прочитать в «Трактате о живописи», где автор рассказывал о принципе действия оптического прибора. Леонардо да Винчи писал, что отображаемые на бумажном листе объекты переданы не только в их настоящих формах, но и тех же цветах. https://stroy-podskazka.ru/videokamery/kamera-obskura/

Камера-обскура Camera obscura («кубикулы Obscurum», «кубикулы tenebricosum», «Конклав Obscurum» и «локус Обскурус»).
Физическое объяснение
Лучи света распространяются по прямым линиям и изменяются, когда они отражаются и частично поглощаются объектом, сохраняя информацию о цвете и яркости поверхности этого объекта. Освещенные объекты отражают лучи света во всех направлениях. Достаточно маленькое отверстие на экране пропускает только лучи, которые проходят прямо из разных точек сцены на другой стороне, и эти лучи формируют изображение этой сцены, когда они собираются на поверхности, противоположной отверстию.
Человеческий глаз (так же как и у других животных, включая птиц, рыб, рептилий и т. Д.) Работает во многом как камера-обскура с отверстием (зрачок), двояковыпуклой линзой и поверхностью, на которой формируется изображение (сетчатка).
Принцип
Поскольку свет отражается объектами во всех направлениях в соответствии с их собственными качествами поглощения, отражения, диффузии, каждая точка на поверхности экрана получает световые лучи от всех окружающих объектов; эти лучи смешиваются и объединяются (аддитивный синтез). Экран выглядит белым (или основной оттенок, освещающий декор).
Ограничивая внешний свет так, чтобы его световые лучи, исходящие из декора, входили только в одну точку темной комнаты, экран, перехватывающий этот свет, будет принимать в каждой точной точке своей поверхности только полученные лучи в прямая линия (принципы геометрической оптики) из единой точки декорации, расположенной напротив стены с отверстием. Мы увидим на экране изображение перевернутого (слева / справа) и перевернутого (сверху / снизу) декора за пределами темной комнаты.
Проецируемое изображение является реальным, поскольку оно принимается на экране (независимо от того, присутствует глаз наблюдателя или нет): инструмент называется «объективным».
Принцип описан у Аристотеля и неоднократно упоминается авторами 13-го века (Роджер Бэкон, Уильям Сен-Клу).
Снимки сделанные камерой-обскурой более мягки чем это бывает у традиционных линзовых фотоаппаратов. Фотографии получаются с почти бесконечной глубиной резкости. С другой стороны, фотографии страдают более большими хроматическими абберациями, чем изображения сделанные простым фотоаппаратом. Экспозиция может колебаться от полсекунды, до нескольких часов. Снимки можно получать как негативные так и позитивные, черно-белые или цветные.
Подробнее про камеру-обскуру читайте в книгах:
Giambattista della Porta"Magiae naturalis sive de miraculis rerum naturalium libri IV" Джамбаттиста делла Порта «Натуральная магия» 1558 г. https://libgen.lc/ads.php?md5=DFD859205FE7E7E411967EE15D6934F4
Афанасий Кирхер «Великое искусство света и тени» 1671 год.
Arianna Borrelli The Optics of Giambattista Della Porta (ca. 1535–1615) 2017 год. https://b-ok.cc/book/2940972/a8a527

Почему оно должно не быть цветным? Раньше просто светочувствительный слой, который использовался для фиксации изображения мог лишь фиксировать яркость, которая воспринималась как градация серого цвета. Камера обскура - допотопный способ получения изображения, поэтому её использовали на заре развития технологий.

Вы же не думаете, что мир был чёрно-белым в эпоху, когда все фотографии были чёрно-белые?