Правда ли что на всех VHS-записях были помехи?

нет, на качественной свежей ленте, не изношенной, была вполне пригодная запись без единой соринки.

вот полоски и дефекты при паузе или перемотке были всегда, но это особенность формирования кадра и принципа записи дорожек.

п. с. не путать помехи и шум, про шум ответили ниже.

Неправда. На оригинальных студийных записях визуально заметных помех не было, а цветопередача была получше, чем на DVD. Это всё сказки от подростков-любителей "VHS-фильтров", которые полагают, что можно получить шедевр, изговняв изначально говённое видео ии фото.

Но, чем больше перезаписей и чем изношенней лента - тем больше помех.

Да, бывали, ибо всё тогда было исключительно пиратское. Иногда-просто ни уха, ни рыла не видно.
Однако, на продвинутых Сонях была технология Trilogik,Optimum Picture Control.
Она эти помехи убирала.

Правда в том, что для абсолютно любого аналогового сигнала существует некоторое соотношение сигнал/шум. Насколько этот самый шум был заметен на VHS невооруженным взглядом, зависело от многих факторов, в основном - от номера копии. Переписанные кучу раз кассеты уже воспринимались с некоторым трудом, а вот у студийных картинка была (по тем временам) весьма приличной и без каких-то видимых помех.
Именно из-за того, что цифровой способ записи позволяет копировать что угодно сколько угодно раз без потери исходного аудиовизуального качества, и полыхнули известные места у "правообладателей" в конце прошлого века...

Какие помехи могут быть если лента и запись качественные? На некачественных естественно были. Это ж аналоговый формат, совсем без помех не получится.

Студийные не затёртые касеты всегда были качественными. А вот копии с них, чуть хуже, копии с копий ещё хуже и т. д. . Такова минусы у системы PAL.

От состояния ленты зависит. Если она ровная и запись была с качественного источника, всё будет нормально. Звук на VHS по качеству не уступает CD кстати. Все эти "VHS фильтры" с икажением звука, скорее создают эффект дешевого старого видака.