Для чего нужен регулятор ампеража в ЛБП, нагрузка или схема может ведь сама брать нужный ток. Или не?

чтобы не спалить, если эта нагрузка не может выдержать тот ток, который может взять.

Для этого он и лабораторный защита не даст сгореть устройству....

В более простеньких ЛБП этот регулятор задает порог срабатывания защиты по перегрузке (так при возникновении неисправности в нагрузке мы ее не сожжем)

в более продвинутых - порог стабилизации по току : ЛБП переходит в режим стабилизации тока как драйвер, ток удерживается на заданном уровне, а напряжение плавает в меньшую сторону.

Можно использовать и как источник стабильного тока, и как зарядное устройство для аккумуляторов.

Скажем, выставишь на нем 4,2в 500мА - и можно от него заряжать литиевые аккумуляторы. Прям так, напрямую.

Верно. Но если где-то замыкание, и блок будет пыжиться и пытаться выдавать заданную напругу на миллиомное сопротивление, у тебя могут начаться проблемы. Плюс это позволяет безопасно выявить другие неисправности оборудования, ну и наконец это Лбп, лабораторный, то есть им питать можно что угодно, в том числе нагрузку с очень малым сопротивлением, которой нужно задать нужный ток, что куда сложнее заданием напряжения, вроде катушек, электромагнитов, дросселей, электролизёров, аккумуляторов, диодов....

Это как регулируемый автомат на вводе в квартиру - больше не возьмёшь, защита

Для ограничения тока. ЛБП используют не только для запитки схем и плат.

Если оконечное устройство исправно то регулировка (порог срабатывания) по превышению тока роли не будет играть, просто ставим средний для схемы.
А вот если как описали нагрузка неисправна или... то выставленный ток (или порог защиты) спасет, например в ремонте телефона или материнки.

Я знаю что этот аппарат потребляет не более ампера. Ставлю уставку на 1.2 ампера. Подключаю а аппарат сломан берет 2.5 ампера вот тут и сработала защита

К примеру автомобильный аккум заряжается током-вот и нужна регулировка по току, а в других случаях нужно ограничение по току