Гофрированный дымоход из нержавейки для газовой колонки долго служит? Не прогорит быстро?

за тридцать лет однажды менял - истлел на самом входе под хомутом

У меня лет... 15 как уже...
Никаких признаков очевидных.

Зависит от того как будете эксплуатировать водонагреватель. На нормальной колонке с правильно работающим газовым узлом, с правильно работающим теплообменником, при правильно работающем дымоходе отработанные исходящие газы имеют температуру не выше 150 градусов товарища Цельсия. Для кислостойкой нержавейки, а в газе всегда присутствует некоторое количество серы которая при сгорании образует окислы, а при смешивании с горячим конденсатом, образует кислоту, тем более если конденсироваться в трубе ничего не будет и по трубе кислые осадки не будут стекать в гофру, проблем быть не должно. Кстати о кислом конденсате. Конденсат от кондесационных газовых котлов, которого вырабатывается довольно много, сливать в канализацию запрещено так как чугунину просто съест. Как нельзя сливать его в выгребные ямы поскольку кислота отравит всех мелких животных, перерабатывающих дерьмо и придётся чаще выкачивать.
Так что правильная гофра (не для вентиляции а дымоотводная) и вовремя обслуженная техника позволит Вам по этому поводу не переживать.

Я - противник гофры из нержавейки на дымоход.
Пока колонка работает в режиме - всё хорошо. Но... когда забивается теплообменник... или забивается воздушный канал горелки - и газ начинает догорать после теплообменника - термостойкости этой стали недостаточно, она перекаливается, быстро ржавеет и дырявится. При этом "некрасивая" оцинковка за счёт своей толщины умудряется развести тепло в стороны и не допустить выгорания слоя цинка на наружной поверхности. И ВОНЯЕТ.
Прогаров труб из оцинковки вследствие некачественного горения встречал очень малою Прогаров труб из нержавейки - больше. Прогаров гофры из аллюминия - встречал огромное количество (был период, когда их разрешали), и с большим количеством трупов и инвалидов