Какой датчик применить для контроля работы вытяжного вентилятора?

Как раз датчик тока. Вентилятор сгорел - ток нулевой. Вентилятор заклинило - ток вырос выше номинала. Так что, по моему, самое простое и удобное решение.

Как раз без мороки датчик тока на оптроне, с реле времени на три секунды, пока в режим входит, на коленке отладить, и ставь смело хоть соседу под кровать....

Анемометр из лопастей и маленького моторчика: тяга есть - ток вырабатывается. Можно даже кулер компьютерный использовать, подпаяться прямо к обмоткам.

Оптический датчик: по разные стороны лопастей светодиод и фотодиод, по импульсам определить вращение или даже обороты.

На крыльчатку магнит, рядом - датчик холла или просто катушку, и снимать с нее импульсы.

Оптопара - самое оптимальное, тупо по прерыванию лопостями.

Бумажка и объёмный от сигнализации.

Последовательно с вентилятором подключается подбираемая лампа накаливания на 220В. Подбирается из стандартных таким образом, что бы при нормальной работе на ней падало 10-15 В. При этом нить накала будет иметь температуру около 200-300 градусов, что видит ИК-датчик, приклеенный на баллон лампы БФ-6. При замыкании моточика \ линии \ заклинивании - лампочка светится в 1\3- 1 накала. Что говорит о проблеме. Клей подгорает и ВОНЯЕТ. При отсутствии вращения температура нити накала равна температуре окружающей среды.

может по температуре, при таких условиях.

Лопачка с флажком на поток. Датчек оптопара из мыши.

Против потока стоит лёгкая пластинка на вертикально установленном рычаге, рычаг на оси, на нижнем коротком конце рычага-магнитик, который слегка перевешивает пластинку, рядом с магнитиком-геркон.

Поставь такой, он измеряет напряжение и очень малые токи - https://aliexpress.ru/item/32835291456.html