В чем отличие дисков для болгарки по обычной стали и по нержавейке?

Отличается химсоставом, материалом абразивных зерен, применяемой скоростью резания, ценой.
1. Химостав. Не зря на этих кругах пишут «Fe+S+Cl≤0,1 %», т. е. содержание железа, серы и хлора в них сведено к минимуму. Такая рецептура подбирается для того, чтобы исключить появление со временем коррозии по месту реза. Резать нержавейку кругами по чёрному металлу нельзя, следы ржавчины обязательно появятся по месту реза. На Авиамоторной при выходе из метро на улицу сделали нерж поручни. Через два года все концы в ржавчине. Видать гастарбайтеры не знали о последствиях использования абы каких кругов.
2. Круги для чернухи используют электрокорунд нормальный (14А). Для нержи - электрокорунд белый (25А). Именно он рекомендуется для абразивной обработки нержи. Он качественнее нормального (больше Al2O3 (98-99%), меньше примесей). Микротвердость больше (19.6-20.9 ГПа).
3. Для кругов по нерже большие обороты не нужны. Не более 8000, но УШМ должна иметь повышенный рабочий момент на шпинделе. Нержавейку нельзя перегревать, иначе по месту реза появляются цвета побежалости, и внешний вид изделия уже можно считать испорченным.
4. Цена "нерж" кругов выше. Технология разная.
Электрокорунд нормальный получают в электродуговых печах восстановительной плавкой шихты, состоящей из бокситов, углеродистого материала и чугунной стружки. Электрокорунд белый получают плавлением уже глинозема в электродуговых печах.

Не видел "по нержавейке".
Но если они есть, то должны быть потвёрже, т.к. нерж. вязкая.

никакого

ничем они не отличаются существенно.это так называемые универсальные. якобы меньше жгут металл

В дисках-нету различий,есть различия в оборотах шпинделя болгарки или в регулировании оборотов шпинделя,при резании различных металлов.

Ну напримет вот таких хватает намного дольше, чем этой же фирмы, но просто по металлу, синие.

Факт что обычную сталь гораздо легче резать чем нержавейку, поэтому для стали можно пользоваться любыми дисками по металлу, а для нержавейки лучше использовать алмазные диски (я их нa https://emartorg.ru/almaznye-diski беру) т.к. они гораздо надежнее.