С чего начать изучение китайского языка?

Как я слышал у китайцев несколько диалектов. В каждой части китая "свой китайский"
Начинай с разговорных фраз, привет, пока, как дела, спасибо.
Спасибо даже знаю как говорится се се)

Спроси в Лингвистике.. Это рядом..

Есть разные методики, найдити для себя более эффективную. (Обычно учат мандарин, ибо это общепринятый диалект, или что-то такое)
Если это самоизучение, то можно начать с изучения "алфавита", как читаются буквы в транскрипции, тоны тренировать.
Потом два пути, можно учить ключи, можно учить просто рандомные иероглифы, лично я так и делала, когда увлекалась китайским языком. Начинала с разными приложениями и там просто предлагалось заучивать базовые иероглифы, слова, суффиксы и чуть грамматики. На грамматику в начале можно не заострять внимание, как по мне в начале самое главное привыкнуть к звучанию языка и тренировать произношение.
Тут еще важно поставить перед собой вопрос: вы зотите понимать китайский на слух, на письмо, говорить на нем писать на нем, или все сразу. (Некоторые не тренируют произношение, потому что хотят просто понимать письмо).
Ну в приципе всё, еще что очень важно, поставить цель, понимать для чего вам язык.
Также желательно заучить последовательность написания всех черточек в иероглифе. Советую во время заучивания слов прописывать их как минимум в одну строчку. Даже если вас не интересует письмо ( к примеру, хотите общаться с носителями в соц сетях), все равно стоит писать, так быстрее запоминается.

На первом месте всегда водород, потом всё остальное

Напиши в переводчике серый волк и послушай на китайском

Вай, с тонов, дорогой! Турецкий язык легче, но тоже все от произношения это-самовается.